lunes, 5 de septiembre de 2016

Galleta integral de cacao


En este caso las he hecho con pistola,
pero también pueden hacerse bolitas y aplastarlas.

El tema está en lo de siempre:
materia prima seleccionada
para obtener un producto de primera.

Así ya no compraremos más galletas para los niños (ni para los mayores).
¡Tomad nota!

Ingredientes

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar moreno
1 pellizco de sal 
2 yemas de huevo
50 g de leche entera
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 g de harina integral de trigo
50 gr de cacao puro en polvo
10 gr de levadura química

Elaboración
1.- Precalentar el horno a 180ºC.
2.- Poner la mantequilla, el azúcar y la sal en el vaso. Programar 1 minuto en velocidad 3.
3.- Incorporar las yemas, la leche y la vainilla y mezclar durante 15 segundos en velocidad 3.
4.- Añadir la harina, el cacao y la levadura y programar 30 segundos en velocidad 3.
5.- Hacer las galletas con la pistola o bien como bolitas aplastadas.
6.- Hornear durante 15 minutos aproximadamente.

jueves, 28 de julio de 2016

Flan de espárragos cocinado al vapor del pisto


A menudo me pedis recetas para el máximo aprovechamiento del vapor.
Aquí teneis una. Con el vapor que se genera en la cocción del pisto,
cocemos unos flanes de espárragos verdes.

Y en la tónica vigente, rebajamos al mínimo las grasas
y potenciamos todos los sabores con la delicada cocción del vapor.

Un plato sano, bueno... Para untar pan o no!

Ingredientes
Para los flanes de espárragos
20 g de aceite de oliva
1 ajo
200 g de espárragos verdes troceados (sin la parte dura)
300 g de leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Mantequilla (para engrasar los moldes)

Para el pisto
500 g de tomates maduros
150 g de pimiento rojo en trozos
150 g de pimiento verde en trozos
300 g de cebolla a cuartos
300 g de calabacín (sin pelar) en trozos medianos
50 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Flanes de espárragos
1.- Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear durante 3 segundos en velocidad 7. A continuación, sofreir durante 4 minutos a 120º en velocidad 1.
2.- Incorporar los espárragos y rehogar durante 5 minutos a 120º en velocidad 1.
3.- Añadir la leche evaporada, los huevos, la sal y la pimienta y triturar durante 40 segundos en velocidad 9.
4.- Engrasar 6 moldes de flan individuales con la mantequilla y distribuir la mezcla en todos ellos. Tapar los moldes con film transparente y distribuirlos en el recipiente varoma. Tapar y reservar.

Pisto
1.- Poner los tomates en el vaso, triturar en velocidad 7 unos 15 segundos. Sacar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner los pimientos y la cebolla y trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Volcarlo en el cestillo y reservar.
3.- Trocear el calabacín durante dos segundos en velocidad 4.
4.- Incorporar el aceite y las verduras reservadas, programando 15 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara. 
Quitar el cubilete y colocar el varoma con las flaneras en su posición.
6.- Añadir el tomate, la sal, la pimienta y programar 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara, volviendo a colocar el recipiente varoma en su posición.
Montaje
Poner en el plato una base de pisto (más o menos generosa) y desmoldar encima un flan. Yo los he coronado con unos piñones y una hoja de perejil. Aquí cada cual con su imaginación.
Espero que os guste  

lunes, 18 de julio de 2016

Ensalada de quinoa en vasito y su plantación de perejil

Descubrir materia prima nueva, investigar sus cualidades, formas de elaborarla...
Son maneras de hacer y de conocer.

Tal vez llego tarde con la quinoa que, por lo que parece,
ya tiene bastantes adeptos entre los consumidores.

Propiedades mil fácilmente localizables googleando la palabra.

Aquí me he atrevido con ella y el resultado me ha encantado.
Tanto, que ya se ha convertido en un indispensable en mi cocina.

¡Manos a la obra!
Ingredientes
200 gr de quinoa
800 gr de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
 
Hojas de perejil (cantidad al gusto de cada uno, yo le pongo bastantes)
100 gr de zumo de limón
30 gr de aceite
½ tomate maduro
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla pequeña
Sal y pimienta


 
Elaboración:
  1. Poner la quinoa en un bol y lavarla con agua. Escurrirla con un colador.
  2. Introducir en el vaso la quinoa lavada, el agua, la sal y el aceite y programar 18 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Escurrir en el cestillo, poner en un bol y reservar.
  3. Poner en el vaso las hojas del perejil y trocear durante 4 segundos en velocidad 7.
  4. Añadir el resto de ingredientes y trocear durante 5 segundos en velocidad 4.
  5. Incorporar a la quinoa reservada y remover hasta que quede todo bien integrado. Reservar en el frigorífico.
  6. A la hora de servir, distribuirla en vasitos y decorar al gusto. Aquí os la presento con un magnífico ramillete de perejil de cosecha propia.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Zumo de piña y kiwi


Y si, entre madalena y madalena,
nos tomamos un zumito, mejor que mejor, no?

Ahora que tan de moda estan los zumos detox,
de sobras son conocidas las propiedades de la piña y del kiwi.

Así que... manos a la obra!
El verano está a la vuelta de la esquina
y nosotras más estupendas que nunca.
Y un ole por esos chicos que tanto se cuidan...
Que yo lo sé!

Ingredientes
300g de piña natural
100g de kiwi
100g de hielo
100g de agua

Elaboración
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y trocear durante 15 segundos en velocidad 5.
2.- Triturar durante 2 minutos en velocidad 10.
3.- Añadir el agua y remover 10 segundos en velocidad 3.
Servir y consumir al momento.

Nota
- No he añadido ningún tipo de endulzante porque tanto la piña como el kiwi estaban lo suficiente maduros como para no precisarlo.
- El hecho de añadir el hielo facilita el triturado, hace que no se caliente el zumo por la fricción y que lo tengamos fresco.
- Si se quiere más cantidad, se pueden doblar cantidades con los mismos tiempos.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Madalenas de limón y chocolate


Madalenas en dos versiones: con chocolate o sin él.
Difícil elección. Así que hay para todos los gustos.
El limón le da el aroma, sin resultar en absoluto ácidas.

El acabado con el chocolate las hace irresistibles;
si no, provad la exquisita combinación
de los helados de chocolate y limón.

En un plis plas salen 26 madalenas 
y, al contarlas, recuerdo a quien me dijo
que se cobra a euro la madalena artesana.
Sin comentarios...

Ingredientes
150 g de aceite de oliva virgen extra
260 g de harina
200 g de azúcar
3 limones
70 g de maicena
4 huevos
170 g de leche
15 g de levadura química en polvo
Chocolate fondant

Elaboración
1.- Precalentar el horno a 180°
2.- Introducir en el vaso el azúcar y la parte amarilla de la piel de los limones. Pulverizar durante 10 segundos en velocidad 10.
3.- Incorporar la harina, la maicena, el aceite, 80 g de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura y mezclar durante 30 segundos en velocidad 5.
4.- Verter la mezcla en las cápsulas, rellenando cada cápsula algo más de sus 2/3 partes.
5.- Hornear durante 15 minutos. Si, pasado este tiempo, quedan un poco blancas, subir la temperatura a 220°, vigilando para sacarlas cuando tengan el color tostado.
6.- Sacar y dejar enfriar.
7.- Poner el chocolate fondant en un bol y fundirlo en el microondas, vigilando que no se queme. Para bañar las madalenas, sumergir el copete en el chocolate fundido y sacar con cuidado para no manchar la cápsula. Decorar cuando todavía esté caliente.

Nota
Si ponemos la masa en la cápsula y ésta en la bandeja del horno, tiende a abrirse.
Hay quien lo soluciona poniendo dos cápsulas.
A mi lo que me funciona es poner las cápsulas en una bandeja de horno para madalenas que tiene doce cavidades para contenerlas.
En caso de no disponer de la bandeja, se pueden utilizar flaneras de aluminio de tal manera que cada flanera contenga una cápsula con su masa.
Subirán estupendamente sin abrirse de la base.

viernes, 26 de febrero de 2016

Tiramisú de fresas


Mi cumpleaños. Así lo celebro con mis compañeras y compañeros de la escuela.
Muchas horas juntos, rodeados de personas bajitas que nos ocupan del todo y más.
Un claustro y todo un personal que se merece un monumento a la dedicación y al buen hacer.
Estamos haciendo un buen trabajo, y lo que nos queda!

Hoy va por mi, que también me lo merezco!!!

Ingredientes
500 gr de queso mascarpone
2 huevos
1 yema
250 g de azúcar
250 g agua
Bizcochos de soletilla
500 gr de fresas

Elaboración
1.- Preparar la salsa de fresas para bañar los bizcochos, poniendo en el vaso 200 g de fresas, 100 g de azúcar y 250 g de agua. Triturar durante 10 segundos a velocidad 5.
2.- Cocinar durante 12 minutos a 100º y velocidad 1. Mientras tanto, cortar el resto de las fresas en cuadraditos pequeños (en el caso de querer presentarlo en vasitos).
3.- Retirar del vaso y dejar enfriar. Lavar el vaso.
4.- Poner la mariposa y añadir los huevos, la yema y 150 g de azúcar, batiendo durante 6 minutos en velocidad 3 y medio.
5.- Quitar la mariposa y programar 3 minutos a velocidad 3. Sin poner el cubilete, ya que iremos añadiendo el queso por el bocal mientras va mezclando.
6.- Poner la crema de mascarpone en una manga pastelera (facilita mucho si se presenta en vasitos).

Montaje
1.- Ir haciendo pedacitos de la soletilla y bañándolos en la salsa de fresas (que debe estar fría). Ponerlos en la base.
2.- Cubrir con crema de mascarpone.
3.- Poner encima de la crema unas pocas fresas troceadas.
4.- Repetir con soletilla bañada, crema de mascarpone y finalizar con más fresas.

sábado, 3 de octubre de 2015

Quesillo


Algo me pasa con el queso
y es que cuando veo la palabra, allá que me voy.
Y en esta receta hay engaño,
porque de queso no tiene nada.
Es una versión del flan de huevo de toda la vida,
pero substituyendo la leche y el azúcar
por leche condensada y sólo con yemas.
Me ha gustado mucho. La repetiré. Pero muy de tanto en tanto...

Ingredientes
100 g de caramelo líquido
370 g de leche
370 g de leche condensada
6 yemas de huevo
800 g de agua

Elaboración
1.- Caramelizar un molde de aluminio de 1 litro de capacidad, aproximadamente.
2.- Introducir en el vaso las dos leches y las yemas. Mezclar durante 10 segundos en velocidad 3,5. Poner la mezcla en el molde y taparlo con papel de aluminio, cubriéndolo, a su vez, con unas hojas de papel absorbente de cocina. Colocarlo en el recipiente varoma y tapar.
3.- Añadir el agua al vaso, colocar el varoma en su posición y programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4.- Dejar enfriar antes de desmoldar.

lunes, 17 de agosto de 2015

Cuajada de chocolate sin azúcar



Un postre de verano. Fácil, sin horno, ligerito...
Para matar el gusanillo de "me apetece algo dulce..." y no pasarse.
Mi propuesta, sin azúcar.
Si a alguien le apetece, que se lo ponga. ¡También lo admite!

Hoy, desde una de las cocinas de mi infancia. ;-)

Ingredientes

100 grs de chocolate fondant
50 grs de leche desnatada en polvo
450 grs de agua 
1 sobre de cuajada en polvo

Elaboración

1.- Introducir el chocolate a trozos y rallarlo durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.

2.- Añadir el resto de los ingredientes y programar 9 minutos, 100°, velocidad 4.

3.- Poner en los recipientes (de 4 a 6, dependiendo del tamaño de la ración que prefieras). Dejar enfriar y conservar en frigorífico.

Nota: La leche en polvo se puede sustituir por leche líquida. En este caso, no añadir el agua.
50 grs de leche en polvo + 450 grs de agua = 500 grs de leche líquida

jueves, 6 de agosto de 2015

Macarrones con rovellones


No, no me he equivocado de estación.
Lo sé, los rovellones son de otoño y estamos en verano
y, ¡menudo verano!
Pero es que tenía un bote en conserva y he dicho: "¡Al ataque!"
Buen resultado. Sí señor. Por eso os los presento aquí.

Ingredientes
30 g Aceite de oliva
1 cebolla
2 ajos
1 bote de rovellones en conserva (si es conserva casera, mucho mejor)
Perejil picado
200 grs. de nata para cocinar

300 grs de macarrones hervidos

Preparación
1.- Poner a calentar el aceite durante 2 minutos a 100º en velocidad 1.
2.- Incorporar la cebolla a cuartos, el ajo y el perejil. Trocear durante 4 segundos en velocidad 4 y programar 9 minutos a 100º en velocidad 1.
3.- Añadir los rovellones y continuar cociendo durante 5 minutos a 100º en velocidad 1.
4.- Echar la nata y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1.
5.- Mezclar la salsa con la pasta cocida.

jueves, 23 de julio de 2015

Montadito de polenta con queso de cabra


Un sencillo entrante
para amantes del queso de cabra.
En dos pasos. Una primera elaboración en Thermomix® 
y una segunda en plancha.
Para quienes, como yo, estén enamorados de los dos pasos ;-)

Ingredientes
500 grs. de caldo de verduras (sirve aquel que guardamos cuando las cocinamos al vapor)
250 grs de polenta (semola de maíz)
Sal (opcional, una cucharadita)

Queso de cabra
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
1.- Poner el caldo en el vaso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1. Se trata de calentar el caldo hasta que hierva. En el momento en que esté a 100º, se puede pasar al siguiente paso; o bien, añadir tiempo si todavía no ha llegado. 
2.- Programar 16 minutos, 100º, velocidad 2 y, por el bocal, ir echando los 250 grs de polenta y la sal.
3.- Cuando termine, poner en un recipiente de cristal o silicona para que enfrie en el molde.
4.- Una vez frío, cortar a rebanadas. Calentar un poco de aceite en una sarten y poner las rebanadas a marcar.
5.- Cuando una cara ya esté un poco tostada, girar y poner encima la pimienta y una loncha de queso en cada rebanada. Dejar que se tueste la otra parte.
6.- Retirar de la sartén y acabar con pimienta negra y un hilo de aceite de oliva.

sábado, 24 de enero de 2015

Crema de patata, cebolla y dos ajos


Hoy nos acompaña el frío y el viento. Apetece casita y poco más...
Para comer, una crema suave y resultona. Una clásica, denominada comunmente "Crema de invierno".
Un básico sencillo que se puede hacer tal cual
o con variantes añadiendo a la cocción calabacín, zanahoria, etc.
Particularmente, me ha apetecido cambiar los picatostes, frecuentemente incorporados,
por zanahoria cruda; me encanta el contraste de texturas y su aporte fresco.

Ingredientes
3 patatas cortadas a trozos
1 cebolla a cuartos
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta
700 gramos de agua*

Preparación
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso.
2.- Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3.- Triturar durante 1 minuto en velocidad 10.
4.- Servir caliente y decorada con cariño.

* El agua.- Cada vez es más frecuente encontrar recetas de cocineros en las que piden que el agua sea mineral (y mineralización débil). Con ello nos evitamos añadir cloro y residuos a las elaboraciones. Yo siempre uso el agua osmótica que felizmente tengo instalada en casa, con lo cual me aseguro que pongo agua y poco más.

domingo, 24 de agosto de 2014

Risotto ai frutti di mare


Un domingo por la mañana cualquiera del mes de agosto. Lleida, desierta.

¿Qué podemos hacer para comer? Un risotto y con frutos del mar para más recochineo.

Ha salido bueno aunque, para mi gusto, la próxima vez cambio el agua por caldo de pescado
que en mi congelador nunca falta.

En la mesa discusión que si risotto, caldoso, meloso,...

En fin, me ha gustado y aquí os lo dejo para que os animéis.

Ingredientes
250 g de mejillones frescos
250 g de almejas
8 gambas
1000 g de agua (mejor caldo de pescado)
Sal
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de tomate triturado
Pimienta molida
1 pizca de cayena molida
250 g de arroz carnaroli
1 cucharadita de perejil picado

Elaboración
1.- Lavar y limpiar los mejillones. Sumergir las almejas en agua con sal durante un mínimo de 30 minutos.
2.- Colocar los mejillones y las almejas en el recipiente Varoma y las gambas en la bandeja Varoma. Verter en el vaso el agua (mejor el caldo de pescado) y la sal. Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar las almejas enteras, los cuerpos de los mejillones y las gambas. Colar el líquido de cocción y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, introducir la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear durante 5 segundos en velocidad 5 y a continuación, rehogar durante 3 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añadir el tomate, la pimienta y la cayena. Cocinar durante 5 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Incorporar el arroz y el líquido de cocción. Programar 13 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Agregar las gambas, las almejas y los mejillones reservados y programar 2 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Verter en una fuente, regando con aceite de oliva en crudo y espolvoreando perejil picado y pimienta recién molida.

NOTA.- Una adaptación del libro "101 arroces del mundo" de Vorwerk.

domingo, 27 de julio de 2014

Leche de soja ecológica


Para hacer una bebida de soja tan sólo necesitamos
la soja, el agua y algún ingrediente más si queremos aromatizarla
(piel de limón, de naranja, canela, vainilla,...)

Particularmente debo confesar que, hasta la fecha,
no había sido capaz de encontrar una leche de soja comercializada que me gustara.
Además, muchas de ellas contienen sal, lo cual no me inspiraba mucho, la verdad.

Era un reto, elaborarla en casa y ver qué pasaba. Ya era mi última batalla con la soja.

Me armé con un buen producto: Soja blanca ecológica y agua de mineralización muy débil y...
¡Manos a la obra!

 Un resultado sorprendentemente distinto a todo lo que había probado hasta ahora.
Endulzada recuerda a la horchata y, con estos calores, fresquita de la nevera, sabe a gloria.

Añadir que, el coste de la soja utilizada ha sido de 0'36€,
obteniendo un litro de bebida de soja ecológica. Interesante...

Ingredientes
70 grs de soja blanca
1000 grs de agua
Opcional: endulzante, piel de limón o de naranja, canela, vainilla, cacao puro en polvo,...

Elaboración
1.- Poner la soja en el vaso y dar tres golpes de turbo.
2.- Añadir el agua y los aromatizantes/endulzante, si se desea, y programar 7 minutos a 100º velocidad 2.
3.- Pulverizar durante 2 minutos en velocidad 10.
4.- Filtrar con un colador muy muy fino.

Nota: Conservar en frigorífico y remover antes de servir.

jueves, 1 de mayo de 2014

Tartaleta de naranja, almendras y canela


Masa quebrada, crema pastelera, fruta natural y almendra tostada.
Versión de una tartaleta clásica que no deja impasible a nadie.
Sabor y texturas combinadas de forma sencilla.

Se recomienda poner la crema sobre la masa
al momento de servir, para evitar que se ablande.

Para la tartaleta (masa quebrada)
Ingredientes
350 g de harina
130 g de mantequilla fría en trozos pequeños
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
1 huevo batido para pintar

Elaboración
1.- Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden indicado. Programar 15 segundos en velocidad 6 (queda como a bolitas, es normal)
2.- Poner la masa en un plato y cubrirla con film transparente, dejándola reposar durante unos 15 minutos en el frigorífico.
3.- Estirar la masa con el rodillo y cubrir las tartaletas. (Una forma rápida y cómoda de hacerlo es poniendo todas las tartaletas juntas y la lámina de masa por encima. Al pasar el rodillo por encima, la masa quedará cortada con la forma de la tartaleta. Sólo quedará retirar la masa sobrante y, con los dedos, acabar de adaptar la masa a los moldes).
4.- Precalentar el horno a 180º y, mientras tanto, dejar reposar de nuevo en la nevera.
5.- Pintar con huevo batido, pinchar la superficie (para evitar que suba) y hornear durante unos 15 minutos.
6.- Dejar enfriar fuera de los moldes encima de una rejilla.

Para la crema pastelera
Ingredientes
100 g de azúcar
500 g de leche
50 g de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla

Elaboración
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso y cocinar durante 7 minutos a 90º en velocidad 4.
2.- Retirar y reservar en una manga pastelera.

Para la decoración
Ingredientes
Naranja a láminas
Cubitos de almendra tostados
Canela en polvo
Azúcar glas (opcional)

Montaje
Me gusta montarlas al momento de servir, puesto que así la tartaleta permanece crujiente.
- Cubrir cada tartaleta con la crema pastelera, añadiendo unas láminas de naranja natural, cubitos de almendra tostados. También se pueden espolvorear con azúcar glas.

domingo, 9 de marzo de 2014

Acelgas con jamón y tomate


En este blog no hay publicidad gratuita.
La publicidad que pueda haber es la que hago yo,
porquesí,
porque me ha gustado un producto, una marca, una manera de hacer
y creo que se merece una mención en este blog.

Y hoy la mención especial se la vuelve a llevar Ara Proximitat

David se esmera por buscar y rebuscar entre los productores la excelencia.
Nos anima a los clientes a la crítica constructiva para mejorar semana a semana.
Nos trae la cesta a casa con alegría, con su modestia de siempre del "no querer molestar".

Productos de proximidad de calidad en su justo precio.
(0'85€ de acelgas en esta receta)
¿Qué más podemos pedir?

Las acelgas que aquí os presento son suyas. La calidad es extraordinaria.
Una acelga suave, gustosa, ¡exquisita! en una receta que no os defraudará.

Ingredientes
1 cebolla y media cortada a cuartos
2 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de jamón serrano a dados
400 g de tomates naturales cortados a cuartos
1 cucharadita de azúcar
1 cayena
500 g de acelgas cortadas a trozos

Elaboración
1.- Introducir en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocear en 3 segundos a velocidad 5.
2.- Incorporar el jamón y saltear durante 7 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Mientras tanto, poner las acelgas en el recipiente varoma y reservar.
4.- Añadir los tomates, el azúcar y la cayena. Poner el varoma en su posición, programando 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Una vez finalizada la cocción, retirar el varoma, escurrir las acelgas y añadirlas al vaso, rehogando durante 2 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...