jueves, 30 de diciembre de 2010

Tomate para el pan


El pan con tomate es una tradición catalana
que se ha ido extendiendo a otras regiones
acompañando jamón, longaniza, quesos,...

Todavía recuerdo, hace muchos años,
la extrañeza de alguien, quien nunca lo había probado,
sin poder entender que tomásemos el pan "remojado" en tomate.

En casa, nos gusta tanto,
que ya no nos conformamos con partir el tomate
y restregarlo por el pan.
Menos aún cuando no es plena temporada
y tiras más tomate del que te queda en el pan.

Es ahora cuando compramos los tomates de "colgar",
exquisitos para esta ocasión,
los lavamos y los ponemos en el vaso
con un poco de perejil y sal (opcional).
Troceamos durante 20 segundos en velocidad 5
y terminamos con un buen chorro de aceite.

El sobrante se mantiene perfectamente en la nevera. 

domingo, 26 de diciembre de 2010

Ensalada con los caquis de Marta, granadas y atún

En el jardín de Marta hay un caqui.
A ella no le gustan sus frutos
pero, como es muy generosa,
los recolecta con cariño, en su punto,
para ofrecerlos
a quien sabe que le harán cumplido.

Hoy le dedico esta receta.
Su sabor cautiva a cualquiera,
incluso a ella. Estoy segura.

Ingredientes
2 zanahorias
2 caquis maduros
1 manzana cortada a octavos
10 grs de cebolleta tierna
10 grs de apio
100 grs de pimiento rojo
25 grs de aceite
25 grs de vinagre
Un poquito de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Lechuga en juliana
Granadas (*)
Atún
Eneldo

Preparación
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto la lechuga, las granadas, el atún y el eneldo.
2.- Quitar el cubilete y poner la espátula en el bocal (para ayudarnos a remover los ingredientes mientras se trituran).
3.- Programar 5 segundos en Velocidad 5.

Montaje
En un vaso o bol de cristal transparente poner la lechuga en el fondo. Seguidamente dos o tres cucharadas generosas del troceado. A continuación, unas migas de atún, las granadas y acabar espolvoreando con eneldo.

(*) Un truco para desgranar las granadas: Con un cuchillo partir la granada por la mitad y poner un plato debajo. Coger la maza del mortero (o una cuchara en su defecto) e ir dando golpes a la cáscara. Los granos irán cayendo solos. 

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Solomillo de cerdo relleno con setas y crema de verduras

Una receta versátil,
tanto para días de fiesta,
como para tenerla en la nevera
e ir cortando cuando se necesita.
Siguiendo en la línea, no requiere mucho trabajo
y el resultado es sensacional,
tanto para la vista como para el paladar.

Ingredientes
2 ajos
Perejil
1 huevo
200 grs de carne picada
sal
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
200 grs de vino blanco
600 grs de agua
1 solomillo de cerdo abierto para rellenar
Setas (pueden ser naturales o congeladas -descongeladas previamente-)
Pasas
150 grs leche evaporada

Preparación
1.- Poner en el vaso los ajos y el perejil. Trocear durante 5 segundos en Velocidad 5.
2.- Añadir el huevo y remover 4 segundos en Velocidad 4.
3.- Añadir la carne picada y la sal y mezclar durante 10 segundos en Velocidad 4. Retirar y reservar.
4.- Sin lavar el vaso, poner los puerros, la zanahoria y la cebolla y trocear 6 segundos en Velocidad 4.
5.- Añadir el vino, el agua y la sal y, con la espátula, bajar lo que haya quedado por las paredes del vaso.
6.- Programar 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
7.- Mientras tanto, poner el solomillo encima de una lámina de film transparente. Abrirlo bien y poner la carne picada preparada, que teníamos reservada, encima del solomillo y distribuir a lo largo las setas y las pasas generosamente.
8.- Enrollar el solomillo y envolverlo fuertemente con el film transparente (a modo de caramelo, pero quedando como una morcilla). Ponerlo en el recipiente varoma.
9.- Poner el varoma en su posición y programar 40 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
10.- Retirar el varoma y dejar que baje un poco la temperatura.
11.- Añadir la leche evaporada y triturar durante 2 minutos en Velocidad progresiva 5-10.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Turrón de chocolate


Nunca hubiera imaginado poder hacer turrón en casa.
Para mi, el turrón era aquel dulce que llegaba por Navidad
en el "aguinaldo" de mi padre.

Mi hermano y yo rebuscábamos por la caja el de chocolate primero,
dejando para un segundo lugar los otros.

Ahora ya pueden temblar las fábricas
porque, si lo podemos hacer en casa
con tanta facilidad y con tan buenos resultados,
superamos los mejores aguinaldos.


Ingredientes
Una tableta de chocolate con leche con avellanas troceadas (Yo utilizé el de Milka, 125 grs)
Una tableta de chocolate con leche con almendras troceadas (Idem que el anterior)
250 gr de chocolate negro para postres —fondant—
70 gr de manteca de cerdo ibérico (se podría poner mantequilla, pero la manteca no deja sabor)
100 gr de Choco Krispies —arroz crujiente inflado y chocolateado—

Molde (puede ser uno de silicona rectangular, una cajita de madera forrada con papel vegetal, un "tuper",...)

Preparación
1. Partir los chocolates y ponerlos en el vaso. Trocearlos en Velocidad progresiva 5-10, durante unos segundos y programar 7 minutos a temperatura 37º y velocidad 1.
2. Remover con una espátula y, si no estuvieran suficientemente derretidos, programar a la misma velocidad y temperatura un poco más de tiempo, hasta que la mezcla esté derretida.
3. Añadir la manteca y poner 1 minuto a temperatura 37º y velocidad 1. Añadir los Choco Krispies y  remover con la espátula.
4. Depositar en el molde, de silicona e igualarlo con la espátula. Levantar un poco el molde y darle
unos golpecitos contra la encimera. Dejar reposar unas 4 horas o, mejor, de una día para otro.

Nota.- También se puede hacer con chocolate con leche y añadir los frutos secos al gusto. Es muy similar a la receta que sale en el libro "Imprescindible". Una misma base para un resultado fenomenal.

Una receta de la página 
WEBOS FRITOS

martes, 14 de diciembre de 2010

Mini brioche relleno con tomate natural y bacalao


Para días con invitados
ponemos en marcha todo nuestro ingenio,
a la búsqueda de recetas
que cumplan una serie de condiciones
para triunfar por todo lo alto.

Los entrantes tienen su toque especial
cuando el picoteo es el momento estrella.

En esta propuesta se combinan dos clásicos:

viernes, 10 de diciembre de 2010

Crema de espárragos verdes y langostinos con ajada y salsa de yogur al curri

Una crema con tres partes bien diferenciadas:
1) La crema de espárragos verdes
2) Los langostinos con ajada
3) La salsa de yogur al curry
Aunque parezca compleja, no lo es en absoluto.
Toda una delicia para el paladar
y un divertimento su montaje,
tanto si se hace en compañía como si no.

Salsa de yogur al curry
Ingredientes
1 yogur natural
1 cucharadita de curry
20 grs de leche
Una pizca de sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara y reservar en la nevera.


Langostinos con ajada
Ingredientes
50 grs de aceite
3 ajos
Unos cuantos langostinos pelados cortados a rodajas
Preparación
1.- Poner en el vaso el aceite y los ajos. Trocear en Velocidad progresiva 5-10. Bajar de las paredes los ajos que hayan quedado esparcidos.
2.- Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3.- Añadir al aceite los langostinos a rodajas y dejar enfriar. (Con el calor residual se cocerán lo suficiente. Si se desean más cocidos, poner un poco de temperatura durante unos segundos, pero con cuidado que no se pasen)
4.- Retirar y, sin lavar el vaso, empezar con la crema:

Crema de espárragos verdes
Ingredientes
600 grs de espárragos verdes congelados (en mi caso, pero también pueden ser frescos)
180 grs de cebolla
500 grs de patatas
300 grs de agua
1 cucharadita de sal
20 grs de aceite
Preparación
1.- Poner en el vaso los espárragos, la cebolla y las patatas y trocear durante 10 segundos en velocidad 5.
2.- Añadir el agua y la sal y programar 30 minuots, temperatura 100º, Velocidad cuchara.
3.- Esperar unos minutos a que baje la temperatura.
4.- Triturar durante 2 minutos en velocidad progresiva 5-10.
5.- Agregar el aceite y mezclar durante 4 segundos en Velocidad 2.

MONTAJE
Se puede montar en vasos (más chic) o en plato (cunde más) respetando el orden: Crema, yogur, langostino,... Acabando con un espolvoreado de pimentón (de la Vera, a ser posible...)

lunes, 6 de diciembre de 2010

Pepinos agridulces

Descubrí la receta
y tuve la necesidad de hacerla al momento.
Evidentemente no disponía de todos los ingredientes;
las bayas de enebro y los granos de mostaza
no son habituales en mi despensa.
Así que me puse manos a la obra
con lo que tenía en mi cajón de especias.
¿El resultado? ¡MAGNÍFICO!
No podía ser de otra manera...
Aquí dejo la receta original,
para puristas o no.
Ingredientes:
100 grs de cebolla partida en cuartos
500 grs de agua
500 grs de vinagre de vino blanco o de manzana
150 grs de azúcar
1 cucharada de sal gorda
7-8 bayas de enebro
1/2 cucharada de pimienta blanca en grano
1/2 cucharada de estragón
1/2 cucharada de granos de mostaza
4 pepinos cortados en rodajas finas
Preparación:
1.- Poner en el vaso la cebolla y trocearla durante 2 segundos en velocidad 4.
2.- Incorporar el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, las bayas de enebro, la pimienta, el estragón y los granos de mostaza. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.
3.- Distribuir los pepinos en 4 botes herméticos de cristal esterilizados* y cubrir el con el contenido del vaso. Taparlos y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. Dejar macerar durante 30 días en un lugar oscuro antes de consumir.

*Botes esterilizados.- Se trata de hervir los botes en agua durante 5 minutos.

Os recomiendo poner una etiqueta con la fecha a partir de la cual se pueden consumir.

Receta obtenida del Thermomix Magazine Nº 22

jueves, 2 de diciembre de 2010

Crema de puerro y manzana

Aquí presento una versión de la vichyssoise  
con manzana, la cual aporta suavidad y dulzor.
Ideal para tomar tanto en plato hondo
como en chupitos a pequeños sorbos.
Deliciosa tanto fría como caliente.

Ingredientes:
25 grs de mantequilla
2 puerros
2 manzanas
375 grs de agua
250 grs de leche
Sal
Pimienta

Preparación:
1.- Poner la mantequilla en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º, Velocidad cuchara.
2..- Añadir los puerros y las manzanas y trocear durante 10 segundos en Velocidad 5.
3.- Programar 20 minutos, Temperatura 100º, Velocidad cuchara.
4.- Añadir el agua y la leche y programar 15 minutos, Temperatura 90º, Velocidad cuchara.
5.- Salpimentar.
6.- Esperar unos minutos a que baje la temperatura.
7.- Triturar durante dos minutos en Velocidad progresiva 5-10.
8.- Se puede servir con trocitos de manzana rociada con limón.

martes, 30 de noviembre de 2010

Rovellones salteados con ajo y perejil

Una de las cosas que me alegran el otoño
son los rovellones.
Su nombre:
Lactarius deliciosus
es toda una poesía
y refleja plenamente su esencia,
la cual quería recojer en su totalidad
de la siguiente manera:


Ingredientes:
25 grs de aceite de oliva virgen extra
3 ajos
1 puñado de perejil fresco
6 rovellones limpios y cortados a trozos

Preparación:
1.- Poner el aceite en el vaso y calentarlo durante 3 minutos, Temperatura 100º, Velocidad cuchara.
2.- Añadir los ajos y el perejil y trocear durante unos segundos en Velocidad 5.
3.- Incorporar los rovellones. Programar 10 minutos, 100º, Velocidad cuchara, Giro a la izquierda.


viernes, 26 de noviembre de 2010

Chocolate Hermanos Marx

Mi pequeño homenaje.
Fundir chocolate,
rellenar un poco las cápsulas,
añadir nueces, avellanas, mermelada...
Acabar de cubrir con el chocolate.

Claro que lo entiendo. Incluso un niño de cinco años podría entenderlo. ¡Que me traigan un niño de cinco años! (Groucho Marx)

lunes, 22 de noviembre de 2010

Farinada de pimiento rojo


Receta tradicional con una variación importante,
puesto que la masa es la del brioche.
Permitidme esta aportación
porque queda de maravilla.
En casa nos encanta, teníamos pimientos escalibados
y recordé esta receta.
Mi peluquera quedó impresionada
cuando, entre mecha y mecha,
saqué del bolso mi comida.

Ingredientes:
Pimientos rojos escalibados
Masa de brioche

Preparación:
Precalentar el horno a 180º
1.- Estirar la masa del brioche dándole forma rectangular.
2.- Disponer en el centro tirar de pimientos rojos escalibados.
3.- Doblar cada parte hacia el centro y las puntas hacia abajo.
4.- Dejar levar.
5.- Hornear hasta que tomen color (20 minutos, aproximadamente)

jueves, 18 de noviembre de 2010

Canelones enrollados sin ser un rollo

Técnica 10 para rellenarlos y enrollarlos.
Debo agradecer a Dolors S. quien en la Clase de Cocina nos presentó esta técnica.
Lo cierto es que esta mujer tiene sorpresas escondidas y es todo un lujo aprender con ella.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Croquetas de jamón serrano

Quien la sigue... ¡la consigue!
Estaba ya dispuesta a fundar el
Club de las Croquetas Rotas,
yo como presidenta, evidentemente...
Una amiga me explicó algunos trucos
infalibles: añadir un "pelín" más de harina,
que la masa no esté muy fría,
el aceite caliente,
introducirlas esperando un poquito
entre una y otra...
Bien, mi cocina casi parecía un laboratorio,
por la sensación de experimentación
y la concentración.
¿Resultado? Se ve en la foto,
el sabor impresionante,
la textura cremosa, cremosa...
Es una receta del libro imprescindible
que no debe pasar por alto.

Ingredientes

150 g jamón serrano
2 huevos duros
50 g aceite de oliva virgen extra
100 g mantequilla
30 g cebolla
200 g harina de repostería
800 g leche entera a temperatura ambiente
1 pellizco nuez moscada molida
Pimienta
sal (con precaución)
Para rebozar 
Harina
Huevo
Pan rallado

Accesorios
Manga pastelera, cestillo

Preparación
  1. Picar el jamón serrano. Colocar el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y dar 5 golpes de Turbo. Girar el selector de velocidad a la posición vaso abierto, retirar el jamón del vaso y reservar.
  2. Trocear los huevos programando 2 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar por separado.
  3. A continuación, verter en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  4. Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.
  5. Incorporar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 6.
  6. Agregar dos cucharadas del jamón reservado y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  7. Dejar reposar unos minutos. Añadir el resto del jamón y los huevos picados y mezclar bien con la espátula.
  8. Verter la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y dejarla enfriar. Reservar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  9. Una vez fría, formar las croquetas, envolverlas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Freirlas en abundante aceite caliente.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Fricandó

Particularmente no soy muy amante de las carnes,
se aprecia en las recetas de este blog.
Me atreví con el fricandó, después de que alguien
me hiciera mucha propaganda y que en casa se aceptara la propuesta.
 El resultado: Un guiso sabroso con una carne muy tierna.

Ingredientes:
25 g de setas deshidratadas
350 g de agua caliente
300 g de cebolla cortada en cuartos
2 ó 3 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
100 g de tomate triturado (natural o en conserva)
sal y pimiento
50 g de harina
800 g de filetes de ternera melosa (la llata)
100 g de brandy o vino
1 cucharadita de picada (frutos secos y pan)


Preparación:
1.- Poner en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos.
2.- Introducir en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programar 3 segundos, velocidad 5.
3.- Sofreir programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4.- Añadir el tomate y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5.- Salpimentar y enharinar ligeramente la ternera y añadirla al vaso. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6.- Incorporar las setas, el agua de remojarlas, la picada y el brandy y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7.- Volcar el contenido del vaso en una fuente y servir.


Del nuevo libro "Cocina regional"

sábado, 6 de noviembre de 2010

Arroz de la Camargue a las setas cultivadas

Me encuentro este arroz un mediodía al llegar a casa.
Pere tenía ganas de arroz y el resultado es éste.
Fantástico.
Presentación de lujo
y bienvenida con copita de vino incluida.
Le pido que me escriba la receta para el blog.
Aquí la teneis (a su manera, jajaja).
Se entiende, pero es otro estilo.
(Facilito traducción a quien me la pida)


1


100 gr tomate triturado
4/5 ajos
8"/6

2
100gr aceite oliva virgen extra calaceit
5'/100º/izq/cuch

3
pimentón de la vera dulce
romero
1.000 gr caldo carne
5'  100º  izq   vel. 1

4
450 gr setas cultivadas o natur.
15'   100º   izq. vel. 1

5
salpimentar al gusto
200 gr arroz redondo blanco de la camargue
16'  100º  izq. cuch.

sugerencias: parmesano rallado.

martes, 2 de noviembre de 2010

Pastel de creps



Esta receta es especialidad de mi hija Anna.
Surgió cuando, después de prepararse
unos creps para merendar,
sobró una cantidad importante de masa.
¿Qué hacemos con la que sobra?
Pues un pastel.
Capa de crep, capa de chocolate,
capa de crep, capa de chocolate,…
Se guarda en la nevera y el chocolate queda duro.
Se puede tomar frío o calentar en el microondas
y recuperar la sensación del crep de chocolate.


Ingredientes
250 g harina de repostería

500 g leche
2 huevos
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 pellizco sal
mantequilla , (para engrasar la sartén)

Chocolate para fundir

Preparación
1.- Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 4.
Es conveniente dejarla reposar un mínimo de 30 minutos antes de utilizarla, pero Anna no tiene espera…
2.- Engrasar una sartén con mantequilla y, cuando esté caliente la sartén, verter una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo, moviendo la sartén. Cuando esté dorada, darle la vuelta y dorar un poco por el otro lado. Retirarla a un plato. Ir siguiendo este procedimiento hasta terminar la masa.
3.- Fundir el chocolate en el microondas (Cuidado de no quemarlo. Es suficiente con 1 minuto y acabar de deshacer fuera del microondas removiendo)
4.- Este paso ya os lo sabéis: Capa de crep, capa de chocolate, capa de crep, capa de chocolate,…

domingo, 31 de octubre de 2010

Panellets


CROCANTI DE PANELLET CON CORAZÓN DE MEMBRILLO

Quería crear un panellet propio,
mi panellet 2010,
y alguien me dijo:

Toma un puñado de almendras
entre tus manos, ámalas.
Abre las manos y observa su textura caprichosa,
los huecos de su corteza,
sus formas...
y vendrá a tí la inspiración.

Aquí lo tenéis, lo he intentado.
Éste supera el de piñones,
mi favorito de toda la vida.
A destacar, la acidez del corazón
versus la textura del exterior.



Gracias a Dolors S. por el texto mecanografiado.

Ingredientes
250 g de azúcar
300 g de almendras
La piel de un limón (solo parte amarilla)
50 g de patata cocida o boniato cocido
1 clara de huevo
50 g de piñones
1 huevo
Licor de anís (opcional)

Preparación
1.- Poner en el vaso, muy seco, el azúcar y glasear durante 30 segundos, velocidad 5-10.
2.- Añadir la piel del limón y repetir la operación
3.- A continuación, incorporar las almendras y rallarlas durante 20 segundos, velocidad 8.
4.- Agregar la patata o boniato cocido y frío, y la clara (anís opcional) y mezclar 6 segundos, velocidad 8.
5.- Retirar la masa del vaso, verterla en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera durante 12 horas mínimo. (Así no se enganchará en las manos)
6.- Formar con la masa bolitas pequeñas, decorar según criterio e ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
7.- Por último, batir el huevo y pincelar con él las bolitas preparadas,  introducir en el horno precalentado a 180º y hornar durante 5 minutos aproximadamente con gratinador (solo para que cojan color).


Nota: Podemos poner anís o no. Si no os gusta demasiado el limón, ponerle tan solo la piel de medio limón en el paso 2. Si no tienes tiempo hacerlos solo con media hora de reposo de nevera tendrás suficiente.


Truco para pegar los piñones: Hacer una bolita con la masa y sumergirla en agua, coger piñones con las manos y colocar la bolita humedecida en el centro. Ir girando las manos como si se quisiera volver a dar la forma redonda. Los piñones se irán pegando. Pincelar con huevo batido.


Otras sugerencias:
De coco.- Recubriendo las bolitas con coco rallado
De café.- Mezclando la masa con café soluble y decorando con un grano de café tostado
De carajillo.- Añadiendo Baileys al de café
De almendras.- Igual que el de piñones pero recubierto de almendras picadas en el turbo 2 segundos
De membrillo.- Rellenando la masa con membrillo y rebozando en azúcar glas (hacer un rulo entero y cocerlo, una vez fuera del horno, cortarlos, así no se deshace el membrillo y queda más jugoso)
De naranja.- Hacer un rulo relleno con piel de naranja pulverizada (secarla bien antes de ponerla al 10)
Con forma de seta: Pintar la cabeza con un poco de café disuelto en agua o con cacao.

sábado, 30 de octubre de 2010

Zumo de pera

No quiero ser pesada con el tema de los zumos,
pero cada mañana me sorprenden.
Aquí una prueba con la pera conferencia (del trueque).
¡Una pasada!
Sabor intenso a pera de verdad.
Esto sí que es imposible de encontrar
en el super (lo siento)...

Ingredientes:
2 peras sin corazón (qué lástima...) (no las pelé -al gusto de cada uno)
1/2 limón sin piel ni parte blanca
4 hielos
Azúcar o edulcorante al gusto
250 grs de agua

Preparación:
1.- Poner las peras, el limón, el azúcar y los hielos en el vaso y programar 2 minutos Velocidad progresiva 5-10.
2.- Añadir el agua y mezclar durante 30 seg. en Velocidad 7.

Si se desea más líquido, añadir agua o cubitos al servir

miércoles, 27 de octubre de 2010

Chocolate en cápsulas rotas

Adentrarme en el mundo del chocolate
lo considero todo un atrevimiento.
Difícil, difícil,...
La temperatura es crucial
y no siempre se puede controlar todo,
al menos a nivel doméstico.
Todos mis respetos a grandes pasteleros,
algunos de ellos que sigo en facebook
(gracias JMFR),
y de quienes mucho aprendo
y orientan mi inspiración.

Ingredientes:
- 1 tableta de chocolate para fundir (en este caso con almendras, comprado en Andorra donde tienen infinidad de variantes del "Nestlé Postres")
- Globos hinchados y lavados (en este caso los alargados, sí, sí, aquellos que en las ferias unos señores vestidos de payaso modelan y hacen perritos, espadas, sombreros,...). Con la ayuda de mi hija los hicimos pequeños, hinchando, haciendo un nudo y cortando, a modo de morcilla, de manera que quedan como cápsulas.
- Una base muy fría (yo utilizo unas placas que venían con el congelador que sirven para la nevera de camping).
- Papel vegetal.
- La masa de las trufas.

Preparación:
1.- Trocear el chocolate y ponerlo en un vaso alargado.
2.- Introducirlo en el microondas a potencia máxima durante 1 minuto. Al sacarlo no estará todo fundido. Remover con una cuchara y, en caso de ser necesario, poner unos 30 segundos más en el micro. (Mucho cuidado porque es muy fácil que se queme. Es preferible acabarlo de deshacer con el calor residual).
3.- Poner el papel vegetal encima de la placa fría.
4.- Sumergir la punta del globo en el chocolate fundido, sacarlo y depositarlo encima del papel vegetal. Probablemente se ladeará, eso le da una gracia especial... Repetir la operación con el resto de los globos.
5.- Volver a pasar todos los globos por el chocolate para darles una segunda capa y aumentar el grosor.
6.- Dejar que se enfríen bien (mejor en el congelador)
7.- Para sacar el globo, sujetarlo por la parte de arriba y cortar con unas tijeras cerca del nudo para que salga el aire sin explotar. Cuesta un poco desenganchar el nudo de la base pero si se rompen un poco no pasa nada, de aquí viene el nombre de cápsulas rotas...
8.- Preparar la masa de las trufas.
9.- Rellenar las cápsulas de chocolate con cucharadas de masa de trufas y espolvorear con cacao.
10.- Reservar en el congelador hasta el momento de servir.
11.- Dejar que tomen un poco de temperatura ambiente antes de deleitarlos...

martes, 26 de octubre de 2010

Mini magdalenas de jamón ibérico y queso curado de oveja



Estas minimagdalenas saladas
quedan estupendas como aperitivo,
entrante o acompañamiento.
Se trata de la adaptación de una receta
en la que he sustituido algunos ingredientes
para un resultado más "a mi manera".
Listas en 20 minutos.
Ingredientes:
80 gr. de jamón serrano
2 huevos
30 g de leche
100 g de harina
1 sobre de levadura química en polvo
80 g de queso rallado
40 g de aceite de oliva extra

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Poner el jamón en el vaso y dar 5 golpes de turbo. Retirar y reservar.
3. Sin lavar el vaso, poner los huevos y la leche y programar 4 segundos en velocidad 4.
4. Incorporar la harina y la levadura y mezclar programando 8 segundos en velocidad 2.
5. Añadir el queso, el aceite y el jamón reservado. Programar 4 segundos en velocidad 2.
6. Acabar de mezclar con la espátula.
7. Poner la masa en una manga pastelera para rellenar las cápsulas de papel pequeñitas (tipo trufa), 3/4 partes de su capacidad. También se puede hacer con una cucharilla, pero con la manga se adelanta más.
8. Hornear durante unos 10 minutos.

(Receta del Thermomix Magazine Nº24)

viernes, 22 de octubre de 2010

Brioche




Esto es lo que pasa cuando no se calcula bien
lo que puede llegar a aumentar una masa al levar.


¡Qué barbaridad!


La masa iba creciendo
y nuestras caras pegadas al cristal del horno diciendo:
¡oh, no! ay, ay, ay y... jajaja.


El resultado, unos deliciosos panes de brioche.
No se deciros si están mejores con dulce (mermelada, mantequilla,...)
o con salados (tomate, jamón, queso, anchoas,...).


Ingredientes:
90 g leche
30 g levadura prensada fresca de panadería
4 huevos medianos
500 g harina de fuerza
60 g azúcar
10 g sal
100 g mantequilla a temperatura ambiente












Preparación:







1.- Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1, para templarla.
2.- Añadir la levadura desmenuzada y disolverla durante 10 segundos, velocidad 3.
3.- Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezclar 30 segundos, velocidad 6.
4.- Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
5.- Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.
6.- Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora. Trascurrido este tiempo, bajar la masa con la espátula y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
7.- Retirar la masa del vaso mojándose las manos en aceite y hacer las formas que se deseen (bolas, panecillos, en molde de cake,...) Si se utiliza algún tipo de molde, llenarlo solo hasta la mitad (o menos)
8.- Reservar en un lugar templado libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 m).
9.- Precalentar el horno a 200º. Pintar la superficie con huevo batido y hornear entre 20 a 40 minutos, dependiendo si se han hecho las piezas más grandes o más pequeñas.
Si se observa que se dora más de la cuenta antes de tiempo, se puede poner un trozo de papel de aluminio cubriendo los panes.


Es la receta del libro "Imprescindible"
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