sábado, 26 de febrero de 2011

Bechamel de dieta


Unos canelones, a estas alturas ya no tienen secreto...
o, como un chef amigo diría, "siempre todo tiene su secreto..."

En este caso quiero presentaros
una receta que es un básico y que en las últimas ediciones
del libro "Imprescindible" ya no aparece.

Se trata de la bechamel de dieta.
Una alternativa supersana, tanto si se está a dieta como si no.

Ingredientes
30 grs de aceite de oliva virgen extra
30 grs de cebolla
600 grs de calabacines sin piel
200 grs de leche desnatada
1 cucharadita perqueña de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
4 quesitos descremados

Preparación
1.- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
 2.- Añadir la cebolla y los calabacines y rehogar durante 7 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1 1/2.
 3.- Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.
 4.- Triturar durante 15 segundos en velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar durante 30 segundos en velocidad 5.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Huevos rebuenos


Cualquiera que lea el título de esta receta puede pensar que hay un error:
Pero si son "Huevos rellenos"!!! y no "Huevos rebuenos",
como han sido rebautizados.

Os presento una actividad gastronómica-educativa que he realizado hoy en clase.

Todo surge en el momento en que detecto
que hay grandes dudas, entre la mayoría de mis alumnos de diez años,
en una clase de ciencias, entre lo que es la clara y la yema del huevo.

Y es evidente. Ellos comen huevos y punto.
Quien cocina, sabe que necesitará huevos, claras y/o yemas, pero ellos
lo toman sin cuestionarse más, al menos la gran parte, reitero.

Así que me planteo "la disección del huevo"
y para hacerlo más experimental-didáctico,
que cada uno traiga a clase un huevo cocido...
¿Sin más?
Tengo mis dudas sobre si así se impregnarán
los dos conceptos en su mente...
Y planteo una receta:
Los huevos, atún, mayonesa, aceitunas rellenas, pimiento rojo cocido,...
Y... ¡Manos a la obra!, o mejor dicho ¡Al huevo!

Resultado: 26 niños y niñas con su huevo en clase, 
pelándolo, cortándolo,
poniendo en el bol la yema, con el atún, la mayonesa, el pimiento;
rellenando la clara... decorando...
y devorándolo!!!

Entonces Carlos me dice: Anna, esto no son huevos rellenos,
son ¡HUEVOS REBUENOS!

¿Imaginais que habrá hoy de cena en la mayoría de las casas?


martes, 22 de febrero de 2011

Cabello de ángel

Jamás en mi vida hubiera imaginado que el cabello de ángel se pudiera hacer en casa...
Para mí, el cabello de ángel era esa confitura del horno tradicional
que ahora también podía encontrar en lata en algunos supermercados.

También he de decir que nunca me ha gustado mucho...

Esta historia cambió cuando la generosidad de una prima
hizo que llegara a mis manos (y a mi cocina)
una enorme calabaza.
Me explicó como prepararla y, evidentemente,
traduje sus sabias palabras con la intención de transformarla a mi manera,
es decir, con el mínimo trabajo posible.

Ahora ya no hay calabaza que se me resista
y en casa hay cabello de ángel todo el año...

Ingredientes
1 calabaza de cabello de ángel
1 limón sin piel ni semillas
Azúcar

Preparación
1.- Poner una cacerola con agua a hervir.
2.- Partir la calabaza en cuatro trozos (dependiendo de sus dimensiones) e introducirla en la cacerola. Llevarla a ebullición.
3.- Con un tenedor comprobar cuando está tierna, retirar del fuego y escurrir.
4.- Quitar las semillas y con una cuchara separar toda la carne de la cáscara.
5.- Ahora ya en Thermomix: Pulsar el botón de la báscula e ir introduciendo la carne de la calabaza para averiguar la cantidad que ponemos.
6.- Añadir la misma cantidad de azúcar y el limón.
7.- Triturar durante 30 segundos en velocidad 6.
8.- Programar 30 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 3.
9.- En los últimos minutos, quitar el cubilete y poner el cestillo en su lugar para que evapore.

En la fotografía: Pasta filo rellena de cabello de ángel a modo de ensaimada.

viernes, 18 de febrero de 2011

Verduras al vapor

He dudado sobre si poner este plato o no.
Creo que es un básico y que muchos ya hacéis,
pero, como está presente en muchas de nuestras cenas,
he querido honrarlo poniéndolo aquí.

De sobras son conocidas
las propiedades de las verduras al vapor
su sabor, textura y color son inigualables.
Colocamos agua en el vaso,
en el cestillo las verduras más duras
y en el recipiente varoma el resto,
incluso se puede acabar de aprovechar
poniendo el pescado en la bandeja varoma.

En cuanto a qué verduras, qué cantidad y cuánto tiempo,
totalmente A GUSTO DEL CONSUMIDOR
hay quien prefiere monotema: montón de judías verdes...
hay quien prefiere variadito y cortadito...
hay quien se pirra por la textura al dente... o bien cocidita...

¿Y qué decir del caldo sobrante? GUAR-DAR-LO
Para hacer un puré con lo que sobra...
o congelarlo y utilizarlo cuando convenga.

Realmente, creo que este post valía la pena...
¡Salud!

 

lunes, 14 de febrero de 2011

PlantaPan


Buscando por la red
se encuentran tantas cosas!
Esta vez me ha cautivado
el pan en maceta.
Rebautizado como PlantaPan
en un encuentro de cata del mismo.
La cata se remató con chocolate
y sal en escamas...
Original molde
para una presentación sensacional.

Aquí tenéis una receta de pan, pero podéis utilizar cualquiera.

Eso sí, un par de consejos:

1.- Poner papel vegetal entre el tiesto y la masa de pan, para evitar que se pegue.
2.- Puede suceder que la parte del pan que toca al tiesto, quede poco cocida y húmeda. Se puede solucionar horneando cinco minutos más el pan sin los tiestos.

Quedan muy graciosos si cada uno de ellos los decorais con distintas semillas o hierbas (pipas, sésamo, orégano,...)

PlantaPan en el horno


Cata del PlantaPan con chocolate y sal en escamas.

 

jueves, 10 de febrero de 2011

Galeras al vapor del caldo de pescado


Cuando compro pescado en la pescadería,
pido que me lo desespinen y siempre que me lo guarden todo
(cabezas y espinas).
Esta vez había unas galeras que me llamaban a gritos
y compré todas las que quedaban.
La forma de cocción ya estaba en mi cabeza:
hacer un caldo de pescado (con las cabezas y espinas)
y aprovechar el vapor para cocer las galeras.
Eso sí, la gracia estaba en pelar previamente las galeras
e incorporar las cabezas y las cáscaras al caldo,
cociendo al vapor solamente las galeras ya peladas.
¡Qué manjar!

Ingredientes
25 grs de aceite
1 cebolla
Cabeza y espina de una merluza
Cabeza y espina de una dorada
1500 grs de agua
500 grs de galeras
2 patatas peladas y cortadas en láminas de 1/2 cm. aprox.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos Temp. 100º Velocidad 2.
2.- Añadir la cebolla y trocear durante 4 segundos en Velocidad 4. Programar 10 minutos Temp. 100º Velocidad 2. En los momentos de espera, porque la máquina está trabajando, ir pelando las galeras*
3.- Añadir las cabezas y espinas del pescado y  programar 15 minutos Temp. 100º Velocidad 2. (Con el cubilete puesto)
4.- Las galeras que vamos pelando, ir colocándolas en la bandeja varoma y la patata laminada bien distribuida en el recipiente varoma.
5.- Añadir las cabezas y las cáscaras de las galeras y  programar 5 minutos Temp. 100º Velocidad 2.
6.- Incorporar el agua y  programar 25 minutos Temp. Varoma Velocidad 2.
7.- Colocar el varoma en su posición.
8.- Pasados 10-15 minutos, mirar si las galeras están cocidas y retirar la bandeja varoma, dejando el resto en su posición (Varoma tapado) y continuando la cocción. Las galeras no deben estar excesivamente cocidas.
9.- Disponer las galeras en la fuente o plato a servir. Verter unos hilos de aceite por encima y un poco de pimienta recién molida.

*Cómo pelar las galeras.- Con una tijeras cortar la cabeza y los laterales longitudinalmente, separar las cáscaras del cuerpo de la galera.

domingo, 6 de febrero de 2011

Ensalada Udaeta con queso fresco y membrillo

Dos palabras clave hay en esta ensalada:
Udaeta y membrillo.
A menudo sucede que pequeñas aportaciones
pueden suponer grandes aprendizajes
y esto es lo que nuestro amigo Udaeta hizo con su ensalada.
El aporte del membrillo le dio el toque dulce
a la generosísima ensalada que preparó
para doce comensales.
Sencillez elevada a la enésima potencia
con un resultado sorprendente.
Aquí tenéis el enlace a la receta del membrillo,
para que la utilicéis plenamente a vuestro gusto.

 

miércoles, 2 de febrero de 2011

Almendrados de Calaceite


La cocina tradicional
nos acerca a los recuerdos de la niñez
y más cuando del horno del pueblo se trata.

Aquí os muestro un sencillo dulce tradicional
fruto de la sabiduría de antaño,
que con pocos y humildes ingredientes
eran capaces de mover montañas.

No son dulces exclusivos de Calaceite,
pero para mí sí lo son,
y son únicos...

Ingredientes
6 claras de huevo
500 grs de azúcar glas
500 grs de almendras fileteadas tostadas

Preparación
1.- Montar las claras a punto de nieve, con la mariposa en velocidad 3 1/2. Cuando estén montadas, sin parar la máquina, ir incorporando el azúcar por el bocal.
2.- Añadir las almendras a las claras montadas y remover con cuidado con la espátula hasta que queden bien distribuidas.
3.- Poner la masa en cápsulas de papel (tipo magdalena) o silicona y hornear a 180º durante unos 20-30 minutos, hasta que empiecen a coger un ligero color tostado.

 

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