sábado, 29 de diciembre de 2012

Panecillos coronados de amapola


Éste no deja de ser un pan básico
al que le pongo las semillas de amapola encima
que, así horneado, individual, delicado,...

El pan es el gran aliado
que admite de (casi) todo.
¡Saquémosle partido!

Ingredientes
350 grs de agua
25 grs de levadura prensada
550 grs de harina
1 cucharadita de sal
Semillas de amapola

Preparación
1.- Poner el agua en el vaso y programar 1 minuto a 37º en Velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y remover durante 15 segundos en Velocidad 4.
3.- Incorporar la harina y la sal y mezclar durante 30 segundos en Velocidad 6.
4.- Amasar durante 3 minutos en Velocidad espiga.
5.- Dejar reposar en el vaso hasta que la masa asome por el bocal.
Precalentar el horno a 200º
6.- Retirar y dar forma los panes, rociar con agua y espolvorear las semillas de amapola. Dejarlos reposar durante 15 minutos.
7.- Hornear entre 15 y 20 minutos vigilando que no se tuesten excesivamente.
8.- Una vez sacados del horno, dejar enfriar los panes encima de una rejilla para evitar que cojan humedad.


lunes, 24 de diciembre de 2012

viernes, 21 de diciembre de 2012

Tronco de Navidad


El Tronco de Navidad
se ha ido popularizando como postre navideño,
sin pretender destronar en ningún momento,
turrones y polvorones.

Pasión por el chocolate... también en Navidad.

Cuatro elaboraciones: bizcocho genovés, almíbar para bañar, crema de trufa y cobertura de chocolate.

Aquí os dejo mi versión.

(Se tiene que preveer que la crema de trufa precisa de un mínimo de 12 horas en frigorífico, con lo cual mejor empezar un día para acabar el siguiente. El día anterior, también se puede preparar el almíbar)


Ingredientes
Para la crema de trufa
   500 g de nata para montar
   75 g de azúcar
   200 g de chocolate fondant

Para el bizcocho genovés
   4 huevos
   120 g de azúcar
   1 cucharadita de azúcar vainillado
   120 g de harina de repostería
   1 pellizco de sal

Para el almíbar para bañar bizcochos
   100 g de agua
   130 d de azúcar
   El zumo de 1/2 limón
   2 cucharadas de licor (opcional)

Para la cobertura de chocolate
   150 g de chocolate fondant troceado
   50 g de agua
   50 g de mantequilla

Azúcar glas y detalle navideño para la decoración

Preparación
1r DIA
Crema de trufa
1.- Introducir en el vaso la nata y el azúcar y programar 6 minutos 90º velocidad 2.
2.- Poner el chocolate y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar y reservar un mínimo de 12 horas en frigorífico.

Almíbar para bañar bizcochos
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes durante 7 minutos a 100º en velocidad 2. Retirar y cuando esté frío, reservar en frigorífico. 

2º DIA
Bizcocho genovés
1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos,  37º, Velocidad 4.
3.- Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos en velocidad 4.
4.- Abrir la tapa y añadir la harina con la sal, cerrar y programar 4 segundos en velocidad 3.
5.- Retirar la mariposa y acabar de envolver con la espátula con cuidado.
6.- Verter la preparación en una plancha sobre un papel de horno y hornear durante 15 minutos.
7.- Retirar del horno, desmoldar sobre un paño húmedo, retirar el papel, enrollar y dejar enfriar.

Montar la crema de trufa
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema de trufa y montar en velocidad 3 sin programar tiempo, vigilando por el bocal para parar cuando se haya montado.

Desenrollar el bizcocho genovés (que tenemos frío), humedecerlo generosamente con el almíbar y rellenar con la crema de trufa. Volver a enrollar, colocar sobre una rejilla y reservar en la nevera. 

Cobertura de chocolate
1.- Poner el chocolate en el vaso y trocear durante 20 segundos en velocidad 5-7.
2.- Añadir el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.
3.- Incorporar la mantequilla  y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Sacar el tronco de la nevera y cortar las puntas (que no quedan tan bonitas para la presentación). Cortar un trozo del tronco de manera sesgada y ponerlo encima del tronco grande. Tapar con papel de aluminio o vegetal las partes cortadas del tronco que queremos reservar de la cobertura del chocolate.

Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate (sobre la rejilla). Ayudarse con dos espátulas para pasarlo a la fuente.

Cuando el chocolate esté un poco más consistente, hacer unas rallas simulando la textura del tronco.

Decorar con algún detalle navideño. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas, simulando nieve ;-)

Nota.- Una receta adaptada del libro "Repostería y pastelería" de Vorwerk

domingo, 16 de diciembre de 2012

Entrante de camagrocs y lombarda



Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Este plato nace como resultado del agradecimiento
a quien hace llegar estas setas a mi cocina
y para la participación al Encuentro "Bombolles de Lleida"
al que fui invitada.

Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto.
Consta de distintas elaboraciones, eso sí,
pero todas ellas fáciles, sin complicaciones y que pueden
quedar preparadas con antelación.

Ingredientes
Para los camagrocs confitados
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 ajo
1/2 guindilla
Una cucharadita de sal
200 g de camagrocs
200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel de camagrocs
1/2 cebolla blanca
30 g de aceite (de los camagrocs confitados)
50 g de harina
400 g de leche
1 cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de boletus en polvo
65 g de camagrocs confitados troceados

Para la lombarda con pasas
100 g de pasas (sin semillas)
700 g de lombarda (cortada a trozos)
2 ajos
50 g de aceite
150 g de agua
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 cucharadita de vinagre

Para la base
4 hojas de pasta filo dispuestas sin hacer coincidir sus extremos colocadas sobre un molde tipo tartaleta, por comensal.

Preparación
De los camagrocs confitados
1.- Poner todos los ingredientes en el baso y programar 30 mintuis, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservar

De la bechamel de camagrocs
1.- Poner la cebolla con el aceite de los camagrocs confitados en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 4 y programar 10 minutos a 100º en velocidad 1.
2.- Incorporar la harina y sofreir durante 4 segundos a 100º en velocidad 2.
3.- Añadir la leche, el polvo de boletus, la sal y la nuez moscada y cocer durante 9 minutos a 100º en velocidad 4.
4.- Mezclar con los camagrocs confitados troceados y reservar.

De la lombarda con pasas
1.- Trocear la mitad de la lombarda durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar. Repetir el proceso con el resto de lombarda.
2.- Poner en el vaso las pasas, los ajos y el aceite y saltaer durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Incorporar el agua, la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En los últimos segundos, añadir la cucharadita de vinagre

Horneado y montaje.
1.- Sobre cada una de las 4 hojas de pasta filo dispuestas en las tartaletas, poner dos cucharadas de la bechamel reservada. Hornear a 180º hasta que las hojas hayan adquirido un color tostado.
2.- Poner en cada uno de los platos, a modo de base, la lombarda.
3.- Colocar encima (con cuidado) las tartaletas horneadas.
4.- Decorar con un camagroc confitado y polvo de boletus.


Camagrocs o trompeta amarilla
(Craterellus lutescens)

Encuentro "Bombolles de Lleida"


Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Lo que aquí publico es el resumen de una serie de hechos encadenados 
uniéndose el producto de temporada y de proximidad,
la generosidad, la ilusión y la creatividad.

Mis crónicas suelen ser breves y concisas.
Hoy debo extenderme un poco más,
pero merece la pena.

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Érase una vez...

Un día en el que recibo una preciosa bandeja de camagrocs
(Trompeta amarilla (Craterellus lutescens)).


Agradezco enormemente la generosidad de quien me la ofrece
y pienso que debo recompensarla de algún modo.

Lo primero que se me ocurre es confitar estas setas para que mantengan
todos sus aromas mientras voy buscando la manera 
de coronarlas en mi cocina.

En esos días, recibo una invitación para participar en un encuentro
con otros blogueros gastronómicos, dentro de la campaña "Bombolles de Lleida",
en el local de la Sociedad Gastronómica "Lo Tall",
y me piden la creación de un plato.

"Estoy en ello" -pienso yo, puesto que rápidamente vienen a mi mente
los camagrocs que, pacientemente, me esperan.

Varias pruebas circulan por la cocina y por la mesa...
... hasta llegar al EUREKA!

En el encuentro, la presentación de mi plato parte de un juego,
en el que tras la lectura de una descripción,
los asistentes tienen que realizar un dibujo.

La descripción pretendía que, sin ver el plato, cada uno de ellos
dibujara lo que le inspiraba aquel texto, que decía:

"Sensació de camagrocs
sobre quatre fulles seques
caigudes en un camp de lombarda
i raïms pansits"

Los resultados fueron espectaculares
como se puede comprobar...


Pusieron mucho empeño...

Y eso sí, en todo momento...

Lo pasamos genial


Gracias Rafa, esto no ha sido más que empezar!

Reportaje gráfico en facebook

jueves, 6 de diciembre de 2012

Escalivada con codorniz y ramita de romero



A veces este blog se convierte en un espacio de confesiones...
Y confieso que nunca me habían gustado las codornices.

Cuando las cocinaba, las hacía en escabeche,
para el caprichoso de la casa, a quien le gustan y, de vez en cuando, las reclama.

Hace poco una propuesta me iluminó:
Una preparación con la codorniz ya despiezada... ¡La cosa cambia!

Así que... ¡manos a la obra!
Aunque fue Rosa, mi carnicera favorita, quien se encargó
del despiece de la miniatura, cual pollo a reducida escala.

Divertido de verdad. Pechugas, muslos, alas,... incluso la carcanada pequeño, pequeño...

Aquí tenéis la preparación. Sugerente y sabrosa.

Ingredientes
Pimientos y berenjenas para escalivar
1 cebolla
2 ramitas de romero
2 codornices despiezadas, con sus dos carcanadas
10 tomates cherry
20 g de aceite
1 hoja de laurel
1 zanahoria troceada
300 g de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de maizena

Preparación
1.- Escalivar los pimientos y las berenjenas, pelar, cortar a tiras, añadir sal y aceite. Reservar.
2.- Poner en el cestillo la cebolla, el romero, las codornices (salpimentadas) y los tomates. Reservar.
3.- Poner en el vaso el aceite, las carcanadas, el laurel y la zanahoria. Programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4.- Incorporar el agua y la sal y poner el cestillo, con las codornices, dentro del vaso (para cocer al vapor la preparación que tenemos dentro). Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Sacar el cestillo. Poner las codornices y los tomates en un recipiente. Desechar la hoja de laurel (o guardarla para la decoración). Reservar la cebolla.
6.- Colar el caldo del vaso.
7.- Poner en el vaso un poco de la zanahoria cocida, la cebolla reservada y una cucharadita de maizena. Triturar durante 5 segundos en velocidad 5.
8.- Añadir el caldo reservado y cocer durante 10 minutos a 100º en velocidad 2. Triturar en velocidad 7 durante 10 segundos.
9.- Cubrir las codornices con la salsa y reservar la salsa restante.

Emplatado.- Poner un aro en el plato alternar capas de berenjena y pimiento cubrir con la salsa. Disponer 2 ó 3 trozos de codorniz encima, un par de tomates y el romero.


Evitemos golpear


Esta entrada da inicio a una nueva sección del blog.
"Thermo-consejos" será un espacio en el que habrá propuestas o sugerencias más técnicas que a menudo comentamos o salen porque sí.

En este caso hablamos de los clásicos "golpecitos" que damos en el vaso con la espátula cuando acabamos de remover. Pues... un rotundo NO! 

La explicación es lógica: Nuestro Thermomix lleva una báscula integrada y al hacerlo, estamos golpeándola. ¿Darías golpes con un zapato a la báscula del baño?

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Croquetas de mucho puerro y jamón


Esta es una receta de Yuri,
quien asoma por mi whatsapp con la propuesta.

Me hace dudar la cantidad de puerros,
pero hago caso al escrito y continuo adelante.

Resultado: Una sorprendente croqueta con mucho puerro y jamón,
con su equilibrada bechamel y la chispa del maíz en el rebozado.

Él triunfa con ellas en las cenas con sus amigos;
también quería compartirla con todos nosotros.

¡Gracias! Me ha encantado la iniciativa.
Se aceptan propuestas...

Ingredientes
300 g de jamón serrano
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de mantequilla
400 g de puerros (la parte blanca)
Cebollino
200 g de harina
800 g de leche
Nuez moscada
Pimienta de colores recién molida
Sal (con mucho cuidado...)

Para rebozar:
Harina
Huevos batidos
Pan rallado con perejil y quicos (maíz frito) 

Preparación
1.- Preparar el rebozado: Poner el pan seco con perejil fresco y los quicos y pulverizar a máxima velocidad. (Yo puse 100 g de pan y 50 de maíz). Retirar y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, incorporar el jamón serrano y dar unos toques de turbo hasta que esté bien picado. Retirar y reservar.
3.- Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y el puerro y sofreir durante 3 minutos, en temperatura Varoma y velocidad 4.
4.- Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.
5.- Incorporar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar durante 10 segundos en velocidad 6.
6.- Añadir una tercera parte del jamón reservado y un puñadito de cebollino troceado y programar 7 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4.
7.- Dejar reposar unos minutos y añadir el resto del jamón y otro puñadito de cebollino. Mezclar bien con la espátula.
8.- Poner la masa en una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera un mínimo de ocho horas.
9.- Propuesta para montar y rebozar las croquetas AQUI

Nota: Salen muchas. Admiten perfectamente la congelación. Congelar separadas y posteriormente guardarlas en una bolsa. Descongelar en nevera antes de freir.

sábado, 10 de noviembre de 2012

400 gramos de harina dan para...


... unos palitos de pipas,
una coca de verduras y
una coca de ciruelas.

Una sencilla masa de pan con aceite
nos permite creaciones como estas.
Ahora bien, dos ingredientes fundamentales:
buena materia prima y una dosis de cariño.

[Montse y Toni, esto es lo que traigo para la cena ;-) ]

Ingredientes
Masa de pizza

Para los palitos
Pipas de girasol
Pipas de calabaza
Cristales de sal

Para la coca de verduras
2 Tomates, cortados a rodajas
1 calabacín, cortado a rodajas
3 champiñones, cortado en láminas
Sal y pimienta
Aceite

Para la coca de ciruelas
Ciruelas claudias (partidas por la mitad y sin hueso)
Aceite
Azúcar
Canela
Anís seco

Preparación

De los palitos
Calentar el horno a 180º
1.- Entre dos papeles de hornear, estirar un poco de masa dejándola bien fina.
2.- Quitar el papel superior, poner las pipas y la sal, volver a cubrir con el papel y pasar el rodillo para que queden bien incrustadas.
3.- Quitar el papel superior y, con el cortador de pizzas, cortar los palitos al tamaño deseado. Dejar en el papel sin separar.
4.- Poner encima de la rejilla del horno a media altura. Hornear aproximadamente unos 15 minutos (ir vigilando, cada horno es distinto)

De la coca de verduras
Subir la temperatura del horno a 200º
1.- Estirar la masa como con los palitos, entre dos papeles, para que quede bien fina y no se nos enganche.
2.- Poner un buen chorrito de aceite repartido por toda la masa. Disponer las verduras por encima.
3.- Regar con aceite y salpimentar.
4.-  Hornear aproximadamente unos 15 minutos (ir vigilando, cada horno es distinto)

De la coca de ciruelas
1.- Estirar la masa del mismo modo.
2.- Regar la masa con aceite, añadir azúcar generoso, canela y un chorrito de anís seco.
3.- Disponer encima las ciruelas.
4.- Repetir el paso 2 (aceite, azúcar, canela, anís)
5.-  Hornear aproximadamente unos 15 minutos (ir vigilando, cada horno es distinto)

sábado, 3 de noviembre de 2012

Coca de pan integral con muesli


¿Un pan o la huella de un zapato?

A mi me encanta y, últimamente,
se ha convertido en mi desayuno diario.
Bueno, me como la mitad del pan,
que ya está bien, ¿no?
La clave está en que es un pan muy plano.

El truco, como con todos los panes que hago,
consiste en congelarlos. Los saco del congelador por la noche
y por la mañana los tuesto un poco (sin abrir).
Que se tueste la corteza y que quede tierna su miga.

Con ello logro, en dos minutos, lo más parecido
al pan recién hecho. 



Ingredientes
400 grs de agua
25 grs de levadura fresca
Un puñadito de semillas de lino
Un puñadito de muesli con pasas y frutas
600 grs de harina integral
1 cucharadita de sal (opcional y al gusto)
Aceite

Preparación
1.- Poner en el vaso el agua y programar 1 minuto a 37º en velocidad 2.
2.- Añadir la levadura y programar 20 segundos en Velocidad 4.
3.- Incorporar la harina, las semillas de lino y la sal (opcional), programar 30 seg. en Velocidad 6 y posteriormente añadir el muesli y amasar durante 3 minutos en Velocidad Espiga.
4.- Poner un poco de aceite en la espátula, sacar la masa y ponerla sobre una superficie un poco aceitada.
6.- Dividir la masa en cuatro partes. Echar un poco de aceite por encima y dar la forma de coca plana a cada una de ellas.
7.- Precalentar el horno a 200º
9.- Dejar que doblen su volumen.
10.- Hornear durante 15 - 20 minutos.
11.- Cuando el pan esté horneado ponerlo sobre una rejilla para que no coja humedad.

sábado, 27 de octubre de 2012

Panellets (II)


Este año aporto tres ideas:

1.- La presentación: Surge en el momento que me planteo dónde guardarlos.
Una caja metálica puede ser una buena solución. Las cápsulas los acogen individualmente. Bien.

2.- El dulce: Substituir el azúcar blanco por el moreno y reducirlo un poco.

3.- La patata o el boniato: Los cambio por manzana cocida. Aporte de la fruta local. Me gusta.

¡Feliz castañada!

Ingredientes
200 g de azúcar
300 g de almendras
La piel de un limón (solo parte amarilla)
50 g de manzana cocida
1 clara de huevo
1 yema de huevo

Preparación

La manzana.- Pelarla, descorazonarla y cortarla en trozos no muy grandes. Ponerla en un recipiente de cristal tapado con film transparente en el microondas durante 2 ó 3 minutos. Destaparla y dejarla enfriar en un plato.

1.- Poner en el vaso, muy seco, el azúcar y glasear durante 30 segundos, velocidad 5-10.
2.- Añadir la piel del limón y repetir la operación
3.- A continuación, incorporar las almendras y rallarlas durante 20 segundos, velocidad 8.
4.- Agregar la manzana y la clara y mezclar 6 segundos, velocidad 8.
5.- Retirar la masa del vaso, verterla en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera durante 12 horas mínimo. (Así no se enganchará en las manos)
6.- Formar con la masa bolitas pequeñas, decorar según criterio (*) e ir colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
7.- Por último, pincelar con la yema las bolitas preparadas,  introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 5 minutos aproximadamente (solo para que cojan color. Si nos excedemos en el horneado, se endurecerán más pronto)


(*) Nota.- En esta entrada de panellets tenéis propuestas de variantes de decoración y acabados.

domingo, 21 de octubre de 2012

Panecillos escoceses - Scottish baps


Una aportación a mi sección panadera particular.
Unos panecillos curiosos por su forma
y, concretamente, por su "ombligo".

Tengo que decir que ha sido el "escogido" como desayuno,
entre otros panes que he hecho hoy,
por mi hija recién levantada de dormir.
Este panecillo competía con un delicioso brownie de chocolate y nueces,
al cual, de momento, le ha hecho caso omiso.

¿Vamos bien, no?

Ingredientes
175 g de agua
175 g de leche
25 g de levadura de panadería
1 cucharada de postre de azúcar
500 g de harina
1 cucharada de postre de sal

(Leche para pintar y harina para espolvorear)

Preparación
1.- Poner en el vaso el agua, la leche y el azúcar y atemperar durante 1 minuto a 37º en velocidad 2.
2.- Incorporar la levadura y mezclar durante 15 segundos en velocidad 4.
3.- Añadir la harina y la sal. Mezclar durante 30 segundos en velocidad 6. Seguidamente programar 3 minutos en velocidad espiga.
4.- Dejar que doble su volumen en el vaso tapado y el cubilete puesto. Esperar hasta que la masa asome por el bocal.
- Encender el horno a 180º
5.- Echar un poco de aceite en una superficie plana y poner la masa encima. Dividirla en ocho partes iguales.
Dar forma redonda y un poco aplastada a cada una de ellas e ir distribuyendo en una bandeja para hornear, cubierta con papel resistente al horno. Pintar con la leche y espolvorear harina. Dejar que doble su volumen.
6.- Con el dedo, presionar en el centro de cada pan, para dar la forma característica. Volver a espolvear con harina y hornear durante 15 minutos en el horno a 180º

Nota.- Dar forma a la masa con un poco de aceite en las manos. Evitará que se nos pegue.

domingo, 14 de octubre de 2012

Verduras al vapor y pollo a la catalana. La cena de hoy y la comida de mañana


Domingo por la tarde,
después de un puente magnífico que ha permitido un buen y merecido descanso.

La inercia del relax invita a elaboraciones así.
Dos recetas al mismo tiempo, al unísono y al chup chup...

Y lo advierto en facebook:
Seis años con TMX y continuo maravillándome.

Así que ya sabéis,
hoy cenamos verduras al vapor, con su magnífico verde intenso;
y mañana comemos pollo a la catalana, reposado...

Esta receta se merece una ola, de verdad.
¿Os vais a quedar sin hacerla?

Ingredientes
Verduras.- En mi caso: Judías verdes, patata, cebolla y calabacín, cortadas como veis en la foto y sin pesar ni medir. ¡Varoma lleno!

25 grs de aceite de oliva virgen extra
De 2 a 4 cuartos traseros de pollo sin piel y troceados en tres partes
75 grs de tomate natural triturado
1 cebolla cortada en gajos
6 dientes de ajo grandes (sin pelar y con un golpe en la punta)
200 g de whisky (normalmente se pone coñac, pero he preferido hacer este cambio)
1 hoja de laurel
Azúcar, sal y pimienta

Preparación
1.- Poner las verduras cortadas y limpias en el varoma y reservar.
2.- Echar el aceite en el vaso y calentarlo durante 4 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
3.- Añadir el pollo, el tomate, la cebolla y los ajos y programar 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Incorporar el whisky, el laurel, la sal, una pizca de azúcar y la pimienta. Colocar el varoma con las verduras en su posición. Programar 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Y durante los 40 minutos de cocción...
¿Qué vas a hacer?
Yo he optado por una buena ducha ;-)
¡Feliz semana!

sábado, 29 de septiembre de 2012

Tarta de chocolate porquesí


Sábado festivo en Lleida.
Se me antoja una tarta de chocolate, porque sí.

Buscando entre mis recetarios encuentro este
bizcocho de galletas y chocolate,
sencillo, sencillo.

Tengo todos los ingredientes,
así que, ¡manos a la obra!

Además, como no cuesta nada de hacer,
ni de hornear, y debe tomarse caliente...
¡Perfecto desayuno!

Un día es un día... Y es Fiesta Mayor 
;-)

Ingredientes
150 g de chocolate fondant en trozos
200 g de galletas maría (o similar)
2 sobres de gaseosas
100 g de mantequilla a trozos
50 g de azúcar
3 huevos

Preparación
1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Poner el chocolate en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 5. Tienen que quedar trozos. Retirar y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, introducir las gallertas y triturar durante 20 segundos en velocidad 9.
4.- Añadir las gaseosa, la mantequilla, el azúcar y los huevos y programar 15 segundos en velocidad 7.
5.- Incorporar el chocolate y mezclar con la espátula. Es una masa densa.
6.- Engrasar un molde de corona y verter en él la masa. Hornear durante 25 minutos.

Nota.- Al consumirlo recién hecho, el chocolate del interior está fundido.

sábado, 15 de septiembre de 2012

Spaghetti a la puttanesca


El nombre de la salsa nos puede hacer pensar
si realmente se refiere a las prostitutas o no.

Según la wikipedia, su nombre puede dar pistas "Spaghetti al estilo de las prostitutas"
parece ser que sí que tiene relación,
aunque también hay alguna mención
que dice que los Spaghetti alla Puttanesca
en italiano significa "pocos ingredientes".

Lo atractivo de esta salsa para mí
es la conjunción del tomate, la anchoa y las aceitunas,
quedando de un apetecible sin lugar a dudas.


Ingredientes
250 g de tomate
Unas hojas de perejil fresco
Un diente de ajo
Un trozo pequeño de guindilla
50 g de aceite de oliva
2 filetes de anchoa en aceite
20 g de alcaparras
Sal
10 aceitunas negras deshuesadas (Mejor aceitunas del tipo "Aragón" y con un cuchillo ir cortando la carne separándola del hueso)
1000 g agua
250 g de spaghettis
Orégano
Parmesano


Preparación
1.- Poner en el vaso el perejil y triturar durante 3 segundos en velocidad 7. Retirar y reservar.
2.- Poner en el vaso el tomate y trocearlo durante 5 segundos en velocidad 5. Retirar y reservar.
3.- Poner en el vaso el ajo y triturar durante 3 segundos en velocidad 7. Con la espátula, bajar todo el ajo que ha quedado por las paredes del vaso.
4.- Incorporar la guindilla y el aceite y rehogar durante 3 minutos a 100º en velocidad 1.
5.- Añadir el tomate, las anchoas y las alcaparras y sofreir durante 10 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Comprobar el punto de sal. Agregar las aceitunas. Programar 2 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Retirar y reservar.
8.- Sin lavar el vaso, poner el agua y  programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
9.- Añadir la sal y los spaghettis por el bocal. Programar el tiempo indicado en el paquete de la pasta a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Escurrir en el cestillo o recipiente Varoma.

Servir los spaghettis con la salsa y espolvorearlos con perejil, orégano y parmesano.

domingo, 26 de agosto de 2012

Albóndigas de ternera y pollo con vegetales y acompañamiento de cebollas tiernas y setas


Una receta a todo vapor.
Con el vapor del acompañamiento
se cuecen las albóndigas
quedando un plato sencillamente sano y sabroso.

Ingredientes
Media cebolla
Medio pimiento verde
Medio calabacín
Media pechuga de pollo deshuesada y troceada
1 huevo
1 cucharada sopera de pan rallado con ajo y perejil (pan seco+ajo+perejil. Vel 5-10)
1 pizca de pimienta
400 g de carne picada de ternera
Harina
500 g de cebolla
300 g de setas (yo las puse congeladas)
Media berenjena
25 g de aceite
Hierbas provenzales
Vegetales frescos para decorar

Preparación
1.- Poner la media cebolla, el medio pimiento verde, el medio calabacín y la media pechuga de pollo en el vaso y trocear durante 15 segundos en velocidad 4.
2.- Añadir el huevo, la cucharada sopera de pan rallado con ajo y perejil, la pizca de pimienta y la carne picada y mezclar durante 15 segundos en velocidad 3.
3.- Retirar y formar las albóndigas, rebozándolas con harina y distribuirlas por el recipiente y la bandeja varoma.
4.- Sin lavar el vaso, añadir la cebolla, la media berenjena, los 25 g de aceite y las hierbas provenzales. Trocear durante 10 segundos en velocidad 4. Incorporar las setas.
5.- Poner el varoma en su posición.
6.- Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7.- Para servir: Distribuir las albóndigas en una fuente y cubrirlas con la salsa. En el emplatado individual, decorar con vegetales frescos.

domingo, 19 de agosto de 2012

La espuma en el café con leche


Este tema siempre genera controversia.
¿Espuma en la leche? ¿Sí o no?

Para quienes les guste,
presento una manera de espumar la leche,
que, depositada sobre un buen café,
hará las delicias del más exigente.

¿Fría o caliente?

Preparación
a) ¿Queremos leche caliente? Calentarla a 70º 
b) ¿Hacemos la espuma? Remover en velocidad 4 durante 15 segundos. Comprobar el nivel de espuma deseado y añadir tiempo si se considera necesario.

domingo, 12 de agosto de 2012

Crema de verduras y pollo al vapor con salsa de mostaza


Cuando hablamos de carne al vapor,
siempre hay quien frunce el ceño.

No hay que confundirla con la carne hervida.

Aquí presento esta receta,
dedicada a quienes todavía no se han atrevido
a descubrir esta variante.

Una receta sana, completa y con poco trabajo,
como a muchos nos gusta.

Ingredientes
3 zanahorias
3 calabacines
600 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en tiras
Sal y pimienta molida
1 cebolla cortada a cuartos
1 diente de ajo
1 puerro cortado a trozos
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de apio a trozos
300 g de agua
3 patatas peladas y cortadas a trozos
20 g de mantequilla
100 g de leche evaporada
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de perejil

Preparación
1.- Con un pelador de verduras, cortar las zanahorias longitudinalmente y reservar la parte central para la crema. Cortar el calabacín longitudinalmente y con un descorazonador de manzanas o cucharilla, retirar la parte central y reservar. A continuación hacer tiras del calabacín del mismo modo que con la zanahoria. Colocar las tiras en la bandeja varoma. Poner en el recipiente varoma el pollo, regado con un poco de aceite y salpimentado. Tapar y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla, el ajo y el puerro y trocear 5 segundos en Velocidad 5.
3.- Añadir el aceite y sofreir durante 7 minutos a 100º en velocidad 1.
4.- Añadir los corazones de las zanahorias, el apio, el nabo, 300 g de agua e introducir el cestillo con las patatas y los trozos de calabacín en el vaso. Situar el varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5.- Abrir el varoma, retirar la bandeja Varoma. Remove el pollo, tapar y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el Varoma e insertar la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Colocar las cintas de verdura en un lado de la fuente, las patatas en el otro y el pollo en el centro.
6.- Añadir al vaso el calabacín del cestillo y unos trozos de patata cocida. Triturar 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol aproximadamente 100 g de la crema y reserve.
7.- Comprobar la textura de la crema. Si se desea un poco más claram añadir entre 100 y 200 g de agua y mezclar durante 10 segundos en Velocidad 7. Verter en una sopera.
8.- Sin lavar el vaso, verter la crema reservada, agregar la mantequilla, la leche evaporada, la mostaza, la sal, la pimienta y el perejil y emulsionar durante 30 segundos en velocidad 5.
9.- Programar 2 minutos, 100º, velocidad 2, verter en la salsera y servir con el pollo y las cintas de verdura.

Nota.- Una receta adaptada del libro "Mundo Thermomix. Segunda edición"

domingo, 5 de agosto de 2012

Pan de olivas con tomate para recibir


Me encanta recibir en casa y cuidar los detalles.

Últimamente los "yopongo" se han puesto de moda.
Todo el mundo se esmera y facilita las tareas al anfitrión,
quien, en este caso una servidora,
puede detenerse a presentar unos panecillos que determinarán
donde sentarse cada comensal.

Ingredientes
Un puñado de aceitunas negras de aragón con hueso
400g de agua
25g de levadura
600g de harina (Mezclar las harinas a vuestro antojo, ¡imaginación al poder!
1 cucharadita de sal (si se la queréis poner, yo prescindo de ella)
Aceite de oliva virgen extra
Semillas de amapola

Preparación
1.- Poner las aceitunas en el vaso y, sin poner tiempo, trocear en velocidad 4. De este modo las cuchillas irán cortando la carne y dejando los huesos separados. Retirar a un plato y desehechar los huesos. Reservar.
2.- Sin lavar el vaso, introducir el agua y temperar a 37º durante 2 minutos.
3.- Añadir la levadura y remover durante 5 segundos en velocidad 4.
4.- Incorporar la harina, mezclar durante 30 segundos en velocidad 6. Posteriormente, programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5.- Poner un poco de aceite en un plato llano grande. Poner la masa encima y estirarla de forma que ocupe todo el plato. Echar de forma repartida las aceitunas sobre ella y enrollar (como si se tratara de un brazo de gitano).
6.- Con la espátula, dividir la masa en 16 partes iguales (más o menos). Acabar de dar forma con las manos e ir colocándolas en la bandeja de horno, encima de un papel de hornear.
7.- Precalentar el horno a 200º.
8.- Cuando los panecillos hayan doblado su tamaño, rociar con un spray con agua y decorar con las semillas de sésamo. Hornear durante 15 ó 20 minutos.

miércoles, 4 de julio de 2012

Granizado de café


¿Un granizado de café, sin salir de casa y en 30 segundos?

¿Apetece?

Ingredientes
500 g de hielo
500 g de agua
200 g de azúcar
Un cubilete lleno de Nescafé (añadir un poco de agua y remover con cucharilla para disolver)

Preparación
1.- Poner el hielo, el agua y el azúcar en el vaso. Triturar durante 30 segundos en velocidad 5.
2.- Añadir el café disuelto y remover con la espátula.
3.- ¡Listo para servir!

Nota.- El que sobra se guarda perfectamente en el congelador en vasos individuales. Dejarlo a temperatura ambiente un rato antes de consumir.
Una receta del libro "Imprescindible"
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