domingo, 16 de diciembre de 2012

Entrante de camagrocs y lombarda



Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Este plato nace como resultado del agradecimiento
a quien hace llegar estas setas a mi cocina
y para la participación al Encuentro "Bombolles de Lleida"
al que fui invitada.

Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto.
Consta de distintas elaboraciones, eso sí,
pero todas ellas fáciles, sin complicaciones y que pueden
quedar preparadas con antelación.

Ingredientes
Para los camagrocs confitados
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 ajo
1/2 guindilla
Una cucharadita de sal
200 g de camagrocs
200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel de camagrocs
1/2 cebolla blanca
30 g de aceite (de los camagrocs confitados)
50 g de harina
400 g de leche
1 cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de boletus en polvo
65 g de camagrocs confitados troceados

Para la lombarda con pasas
100 g de pasas (sin semillas)
700 g de lombarda (cortada a trozos)
2 ajos
50 g de aceite
150 g de agua
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 cucharadita de vinagre

Para la base
4 hojas de pasta filo dispuestas sin hacer coincidir sus extremos colocadas sobre un molde tipo tartaleta, por comensal.

Preparación
De los camagrocs confitados
1.- Poner todos los ingredientes en el baso y programar 30 mintuis, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservar

De la bechamel de camagrocs
1.- Poner la cebolla con el aceite de los camagrocs confitados en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 4 y programar 10 minutos a 100º en velocidad 1.
2.- Incorporar la harina y sofreir durante 4 segundos a 100º en velocidad 2.
3.- Añadir la leche, el polvo de boletus, la sal y la nuez moscada y cocer durante 9 minutos a 100º en velocidad 4.
4.- Mezclar con los camagrocs confitados troceados y reservar.

De la lombarda con pasas
1.- Trocear la mitad de la lombarda durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar. Repetir el proceso con el resto de lombarda.
2.- Poner en el vaso las pasas, los ajos y el aceite y saltaer durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Incorporar el agua, la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En los últimos segundos, añadir la cucharadita de vinagre

Horneado y montaje.
1.- Sobre cada una de las 4 hojas de pasta filo dispuestas en las tartaletas, poner dos cucharadas de la bechamel reservada. Hornear a 180º hasta que las hojas hayan adquirido un color tostado.
2.- Poner en cada uno de los platos, a modo de base, la lombarda.
3.- Colocar encima (con cuidado) las tartaletas horneadas.
4.- Decorar con un camagroc confitado y polvo de boletus.


Camagrocs o trompeta amarilla
(Craterellus lutescens)

6 comentarios:

  1. Respuestas
    1. Es un tipo de seta.
      He actualizado la entrada con una foto de la bandeja que me regalaron para que lo veáis.
      Además podéis visitar el siguiente enlace:

      http://www.gastronomiaycia.com/2010/09/25/camagroc-o-trompeta-amarilla/

      Eliminar
  2. Yo tampoco lo sé, pero el plato me parece espectacular a la vista.
    Un besazo.
    Juan Carlos

    ResponderEliminar
  3. Los camagrocs son del todo nuevos para mi pero la lombarda me chifla!
    Se ve precioso este entrante Anna.
    Besotes

    ResponderEliminar
  4. Per mi ho veig una mica complicat, pero intentaré fer-ho.
    Petons

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sembla complicat perquè té diverses elaboracions, però cap d'elles complicada.
      Petons

      Eliminar

Gracias por tu comentario.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...