domingo, 9 de octubre de 2016

Arroz con calamares y langostinos


Un sencillo arroz. De aquellos con "cuatro ingredientes".
Apto para el día a día o para una celebración.
Sin complicaciones, pero extrayendo las esencias
de todos los ingredientes.
Con un resultado para el top ten de los arroces. Sin duda alguna.

Ingredientes para el fumet
15 langostinos crudos medianos
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
800 g de agua

Ingredientes para el arroz
2 dientes de ajo
180 g de cebolla
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita de perejil fresco picado
300 g de calamares frescos (cortados en trozos)
50 g de vino blanco
1 cucharadita de colorante alimentario
250 g de arroz bomba
1 cucharadita de sal

Elaboración
1.- Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.
2.- Poner en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos junto con el ajo y el aceite. Triturar durante 2 segundos en velocidad 5. A continuación, programar 10 minutos, 120º (varoma para TM31), velocidad cuchara.
3.- Añadir el agua y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez finalizado el tiempo, poner el cestillo dentro del vaso para colar el caldo. Sujetar el cestillo con la espátula y verter el caldo en un recipiente para reservar. Desechar los restos del vaso y aclararlo.
4.- Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite y triturar durante 4 segundos en velocidad 4. A continuación, sofreir durante 8 minutos a 120º (varoma para TM31), velocidad cuchara.
5.- Incorporar el pimentón, el perejil. los calamares y el vino. Situar el recipiente varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos. Tapar el varoma y programar 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retirar el varoma y programar otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6.- Agregar al vaso el colorante y el fumet reservado y calentar durante 3 minutos a 100º en giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Añadir el arroz junto con la sal y programar 13 minutos a 100º en giro a la izquierda y velocidad cuchara. Verter el arroz inmediatamente en la fuente de servir y dejar reposar 5 minutos.
8.- Servir el arroz individualmente decorado con los langostinos y una hoja de perejil.

NOTA.- Una adaptación de la receta publicada en el libro "Tapas" de Thermomix®

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...