sábado, 29 de abril de 2017

Pisto con aceitunas negras y huevo para el tuper de un jueves cualquiera


Quienes disfrutamos del tuper al mediodía
sabemos que la imaginación agudiza el ingenio.
A menudo, de reojo, miramos al comensal más cercano
para captar ideas para el día siguiente.
En mi entorno, el pisto se lleva la palma,
comodín semanal que un día u otro cae.

Aquí tenemos una variante, aprovechando los restos de nevera
y cocinando al unísono los huevos al vapor.

Las hierbas aromáticas en superficie provocan al más impasivo
tan solo abrir el preciado recipiente contenedor.

¡Buen provecho!

Ingredientes
De 4 a 6 huevos
300 g de calabacín con su piel en trozos
2 cebollas medianas a cuartos
2 zanahorias peladas y en trozos
3 ajos
Hierbas aromáticas al gusto
35g de aceite de oliva virgen extra
300g de tomate frito
Aceitunas negras de Aragón
Sal y pimienta

Elaboración
1.- Poner un cuadrado de film transparente encima de la parte cóncava del cubilete y hundirlo con los dedos. Echar un hilo de aceite y cascar el huevo en su interior. Salpimentar y envolver el huevo con el film como si fuera un saquito. Se puede cerrar con el mismo plástico, con un cordel, una goma elástica, etc. Proceder del mismo modo con todos los huevos, colocarlos en el recipiente varoma, tapar y reservar.
2.- Introducir el calabacín en el vaso y trocear durante 2 segundos en velocidad 4. Verter en un bol y reservar.
3.- Poner en el vaso la cebolla, las zanahorias, los ajos, un pellizco de hierbas aromáticas y trocear durante 10 segundos en velocidad 4.
4.- Incorporar el calabacín reservado y el aceite. Cocinar durante 20 minutos a 120º (temperatura varoma en TM31) giro a la inversa y velocidad cuchara.
5.- Añadir el tomate frito. Colocar el recipiente varoma en su posición y programar 8 minutos, temperatura varoma, giro a la inversa y velocidad cuchara.
6.- Retirar el varoma.
7.- Distribuir el pisto en los distintos recipientes. Desenvolver los huevos e ir poniéndolos en cada unos de los recipientes. Salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas al gusto.
8.- Servir de inmediato o dejar enfriar antes de poner en el frigorífico.



sábado, 22 de abril de 2017

Canelón de trucha con salsa de curry


Volver a agradecer a Rafa Gimena por su invitación para la participación en esos eventos gastronómicos que tanto me gustan.
Del mismo modo agradecer al Ayuntamiento de Alfarràs por la confianza depositada y la cálida acogida.
En esta ocasión se trata de la "6ª Mostra gastronòmica truita de riu d'Alfarràs".
Todo un reto cuando mi menda lerenda tiene el paladar hecho al pescado de mar. Todo un reto puesto que la receta tenía que reunir una serie de requisitos como el tiempo de elaboración, la ausencia de cocina, el número de asistentes, el emplatado, la degustación...
Finalmente adapté la receta de todo un clásico en la cocina al vapor. Espero que os guste.


Ingredientes
250 g de trucha limpia, sin espinas ni piel, cortada en trozos de 2x2 cm aprox.
400g de calabacín con piel cortados finos con mandolina longitudinalmente. El sobrante se utilizará para la crema.
50g de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pescado
1/2 cucharadita de comino
40g de nata
40g de queso en crema
Hilos de aceite de oliva

Elaboración
1.- Enrollar cada trocito de trucha con la tira de calabacín de manera que quede la punta final en la parte de debajo. Ir colocando cada rollito en la bandeja varoma quedando de pie. Tapar y reservar.
2.- Introducir en el vaso unos 150g de calabacín sobrante y trocear durante 3 segundos en velocidad 4.
3.- Añadir el vino, la pastilla de caldo, el curry y los cominos. Poner el recipiente varoma en su posición y cocinar durante 9 minutos en temperatura varoma y velocidad 1. Retirar el varoma y reservar.
4.- Incorporar la nata, el queso y triturar durante 10 segundos en velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula y volver a triturar durante otros 10 segundos en velocidad 5.
5.- Colocar los canelones en las cucharillas de degustación con media cucharadita de salsa y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente.


Ya veis que bien acompañada. Siempre se aprende!!!


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