Caldereta de bacalao

Os invito a que os atreváis a cocinar estos platos. Potencia de sabor a todo vapor.

En mi caso recuperando sabores de antaño donde el ajo, la cebolla y el pimentón

muy sencillamente configuran el característico sabor de este guiso de pescado y marisco.

Ingredientes

2 pimientos choriceros

100 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

100 g de tomate triturado

Un pellizco de hebras de azafrán

1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

150 g de vino blanco seco

200 g de fumet de pescado

1 pellizco de sal

500 g de patatas chascadas

500 g de mejillones frescos limpios

800 g de bacalao desalado

1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración

1.- Poner en el vaso los pimientos choriceros y triturar durante 6 segundos en velocidad 7.

2.- Incorporar la cebolla, los ajos y el aceite y trocear durante 5 segundos en velocidad 5. A continuación, sofreír durante 8 minutos a 120º en velocidad 1.

3.- Añadir el tomate, el azafrán, el pimentón, el vino, el fumet y la sal. Introducir el cestillo con las patatas y situar el recipiente varoma en su posición con los mejillones. Colocar la bandeja varoma con el bacalao, tapar y programar 20 minuots a temperatura varoma en velocidad 2.

4.- Retirar el varoma. Con la ayuda de la muesca de la espátula, sacar el cestillo y reservar. Triturar la salsa durante 12 segundos en velocidad 7.

5.- Colocar el bacalao en la fuente de servir junto con las patatas y los mejillones. Regar con la salsa y espolvorear con el perejil picado.